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把春天的味道揉进一个青团
来源:武进日报 作者:蒋雯 日期:2020-03-18  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 蒋雯)已经入春,江南的食客们又想念起了青团的味道,试图把春天鲜艳的颜色,融进面皮,吃进肚子里。 儿时记忆里,穿梭在田间地头,采摘刚抽芽的苎麻嫩苗,回家后在土灶头上做青团,是春日里尤为浓墨重彩的一环。嫩绿的,沾着露水的嫩苗散着清香,做成的青团轻咬一口,软软糯糯,仿佛便吞下了整个春天。

  大小酒店青团上市

  每一份用心始终如初

  初春的艾草墨绿如玉,如同翡翠一般鲜亮。袁枚曾在《随园食单》有云:“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。”说的就是青团。最近,大大小小的酒店、糕点铺纷纷推出青团,让这早春的芬芳装满齿颊。

  新城希尔顿酒店出品的青团用心制作,红豆要选大红袍赤豆,浸泡一夜后煮烂细碾,口感才会细腻软绵。黑芝麻要选油亮饱满的,炒制出来才会麻香四溢。而猪油的加入,使得馅料的味道更加香醇和绵密。

  2:1皮馅黄金比例,糕点师傅两次手工揉搓,现包现蒸。轻轻咬开黑芝麻青团,浓郁的芝麻香瞬间侵占舌尖,Q弹软糯的皮和着香甜的馅,淡淡的青草香气一直萦绕口腔,那真叫个美妙。

  运河制造私房菜也推出了青团,选用肥壮新鲜的刀鱼取肉做馅,时令美味口感鲜嫩,匠心包裹着浓浓暖意。蒸青团也是件巧活儿,蒸箱不能塞得满满当当,每格上下留些空间,使蒸气凝成的水珠顺缝隙流出,如此,青团才不会被泡得又糊又烂,装袋后才能保持新鲜。

  新口味不断推出

  时令点心变成网红美食

  青团本是江南人才吃的小点心,但自从蛋黄肉松、抹茶牛奶等口味的青团横空出世,青团就成了食品圈的消费亮点。大街小巷、网络电商开始热火朝天地售卖各式网红青团,就连肯德基这样的洋快餐也推出了咸蛋黄肉酥青团。

  前几日,“奶茶青团”登上微博热搜,这是喜茶推出的限定青团,开启预售1小时后便显示“商品已售完”。还有爆浆芝士豆乳青团、阿华田波波青团,听名字就觉得新鲜劲十足。

  芒果味青团是近两年新推出的,在各种传统青团中可谓独树一帜。内馅是爽滑绵密的芒果酱,流心般汨汨流出,沁润清爽。蛋黄肉松馅属于近几年很火爆的创新口味,沙酥流油的咸蛋黄里夹杂着如丝如絮的肉松,有一种咸中带甜特有的鲜。抹茶味青团从皮到馅都用抹茶制作,抹茶馅口感细腻像奶油,很是独特。

  纯粹古法青团

  传统传承的味道

  网红青团层出不穷,不少人却尤为想念那一口传统江南青团。与网红青团不同,传统青团只有豆沙和花生这两种简单纯粹的馅料,皮子的原料却有不少,艾草、菠菜、苎麻,还数苎麻叶做的青团最受欢迎,武进人都叫它“绿苎头团子”。

  摘取苎麻顶尖嫩叶,焯水捞起晾干,用适量的石灰腌制后存入瓮中压紧、封口。大约过半个月,就可以用来做青团了。

  纯手工的过程充满着热情和期待。准备好浓稠的苎麻叶浆趁热倒入糯米粉中搅拌,揉成光滑但相对较硬的面团。拇指在面团中间戳一个洞,双手并用捏成小碗状,放入豆沙馅料,用勺子轻轻按压一下,收紧收口,将青团整成胖胖的圆锥形。做好的青团整齐划一摆放在竹筛里,煞是好看。青团底下垫粽叶,既防黏又有股自然的清香,是江南老一辈人惯用的手法。

  土灶上用的是铁锅,灶肚里的柴噼里啪啦地响。锅里滚开的深井水呼呼冒着热气,伴随草叶的清香让人品味着春到清明的滋味。在表面刷上少许油,墨绿色带着亮光的艾草青团,一个个圆润润的煞是可爱。青团皮黏糯又弹韧,草木清香与甜糯之味混杂的气息溢满齿颊。

把春天的味道揉进一个青团

责编: 庄恩慧

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