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匠心之宴开启赏味之旅
来源:武进日报 作者:记者 蒋雯 文/图 日期:2019-11-06  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 蒋雯 文/图)听说又一城新开了一家日料店——太子郎,店面虽然不大,但就餐氛围一点也不差,最难得的是老板对于日料的态度,食材完全不输高价日料店,店内的熟客大都是冲着食材的新鲜和主理人阿林及他团队的手艺而来。 店面环境幽静、食材新鲜有保证、配色明艳养眼、口味鲜美独特,都是经主理人丰富的从业经验、挑剔的职业操守,逐一精挑细选打磨而成的。埋头制作的师傅们,姿态和神情都透显出沉淀了岁月的胸有成竹。

  店内细节满满,有着居酒屋的“小家碧玉”,充满着静谧之美,无论是舒适的多人座位,还是适合单人用餐的吧台,抑或是独立空间的日式包厢,都弥漫着享受美食的温馨氛围。工作一天后拖着疲倦的身躯来到这里,两杯清酒、一份料理,所有的倦怠都会一扫而空。

  22年匠心的坚守

  提到日料,就不得不提起常州日料行业内的领军人阿林。1997年,当我们对日料还一无所知的时候,阿林就开始接触学习寿司了。

  阿林不善言辞,每次见到他都在厨房间忙碌。他专注于日料22年,孜孜不倦地为食客提供美味,热情且执着。

  “顾客相信我,我就要对得起这份信任。”阿林写在朋友圈的一句话,也是他的职业操守。

  “那个时候我大概20岁,也是国内较早在广州学习寿司的那一批人之一。”当时,年轻的阿林师从日本寿司师傅,他是师傅的关门弟子。在拜师之后,师傅只是教授了他一些做人做事的道理。“日本的师傅认为比寿司本身更重要的是做寿司这个人的素养。”所以,直到今天,阿林都是不变初心,他始终认为,真正的料理不讲究创新,而是踏踏实实用心做好每一道菜。

  一次偶然的机会,常州太子郎的创始人认识了阿林,两人非常投缘,一拍即合,阿林就这样来到常州,一呆就是这么多年。从当初的学徒到主管、店长再到如今自己做老板,他从来不曾忘记当年师傅教给自己做人做事的道理。从业的时间越长,阿林就越来越明白当初师傅那份严苛的要求究竟是为了什么,好的原料更像是从业者的那份用心,和好的料理是分不开的。

  呈现特别的日料

  食材之鲜,匠人之心,行家之能,手起刀落,分毫之间,专注的背后,都缘自于阿林对职业的敬畏和日料的热爱。

  在前菜的选择上,太子郎毫不敷衍。凉拌海草爽口开胃,螺片鲜香甜美,芥末章鱼肉质柔韧。

  刺身是对食材新鲜度的最大考验,空运而来的海产品从清晰的纹理与色泽上就能体现出它的高品质。北极贝口感格外鲜甜,肉质紧实,柔韧不失嚼劲;带子色泽温润白皙,肉质细腻柔韧。

  店内的三文鱼产地必须是丹麦、苏格兰或者挪威,规格必须在15~19斤之间,只有这个规格的三文鱼的肉质会更肥美、层次也会更加清晰。好的食材不需要过多调料,蘸上酱汁与手工山葵酱,入口肉质自然丰腴,口感细腻,鱼生的油脂在唇齿间温柔化开,好的品质能让原材料最完美地呈现。厚而不肥腻的三文鱼腩、入口嫩滑的北极贝、清甜细腻的银鳕鱼、入口即化的鹅肝,还有令人叫绝的现磨芥末,真是原汁原味,吃过一次就念念不忘。

  寿司,一种极具诚意的食物,看似简单的生鱼片加上米饭,却并不是那么简单。阿林说,自己在当学徒的时候一天要捏上200多个饭团。每个饭团的米饭必须控制在15~20g,10个饭团之间的误差不能超过2g,甚至鱼片也是有标准的,长度在10~11cm、宽度在2.5~3cm之间,这就是寿司精神,容不得一丝马虎。

  当然还有各种日式的烤串。鸡软骨、鸡皮、鸡心、鸡肉丸子等,配上冰爽的麒麟一番榨或是可尔必思,真是享受至极。

  无论是泡菜锅的酸爽筋道,还是寿喜锅的酸甜可口,都值得尝试。近期阿林又创新了新的口味:咖喱锅,飘着阵阵肉香,冒着白花花的雾气,越煮味道会越浓郁,香味也越来越诱人。吃完牛肉再满满地捞上一碗浸透汤汁的蔬菜,配上颗颗清亮弹牙的米饭,简直完美。

  地址:武进区路劲又一城一楼北门西面

  电话:0519-83181877

  福利

  11月6日—13日,持本券至“太子郎”消费,享全场8.5折优惠,酒水、饮料除外。

匠心之宴开启赏味之旅

责编: 庄恩慧

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