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十大创新菜新鲜出炉
看大厨奇思妙想打擂台
来源:武进日报 作者: 日期:2018-07-24  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(徐维庆 文/图)7月12日,“贺盛杯”2018年武进十大创新菜特色菜评比落下帷幕,共有56家餐饮企业参加了本次创新菜特色菜评比。

  目前,我区餐饮业正处在稳定、提升、发展的崭新阶段。为加强餐饮企业对菜品的研究和开发,传承传统精品菜,区酒店业商会在区烹饪协会、旅游协会的协作下,共同举办了本次评比活动,搭建互相学习、互相交流的平台,促进全区餐饮企业提升菜品质量。

  评比中,56家参赛企业共推出130道菜品,经过严格的评选,选出了十大创新菜,特金奖和金奖菜肴各10个。主办方希望通过评比活动,以美食为桥梁,深度挖掘和展示武进本土餐饮美食文化,树立武进特色菜肴品牌,繁荣全区餐饮市场,进一步拉动区域旅游消费,助推经济社会发展。

  栩栩如参(国瑞宾馆)

  做法:老黄瓜掏空塞入肉末,加鲍汁红烧。

  特点:出菜美观,不仅有江鲜、湖鲜的鲜美,更有时令蔬菜的清爽。

  心连心扣莲子(纳斯食品)

  做法:新鲜莲子去心,码在碗里;将山楂、琵琶、葡萄去籽、去皮;把莲子塞在山楂、琵琶、葡萄里扣在碗中;将扣好的莲子放入蒸笼蒸30分钟后扣在盘中;淋上蜂蜜橙汁即可。

  特点:酥松、甜嫩、清香味美。

  武进宾馆头道菜(锦海武进宾馆)

  做法:甲鱼、老鸽洗净,加入清汤、西洋参片炖制,再加入鸽蛋、辽参、鲍鱼,形成一道高档次、鲜香美味的汤。

  养生米番茄

  做法:土米、鸡头米放入水中浸泡10分钟,再放入蒸锅蒸10分钟;番茄挖空,海参改成粒状;海参、虾仁过水,把鸡头米、土米、虾仁、海参放入番茄中装盘即可。

  特点:滋补养生。

  特点:温令进补、口味鲜美、高档大气。

  溪湖胖鱼头

  香格里拉)

  做法:鱼头洗净,提前腌渍、冲水、过油。加入辅料烧至入味,收汁。

  特点:浓油赤酱,色泽红亮。

  百盛什锦全家福

  (明都百盛大酒店)

  做法:一年以上的虫草鸡斩件蒸箱蒸两小时,鸡肉和汤分开备用;六月黄洗净,从中间用刀一开二,蘸少量干淀粉,入六成油温中炸至金黄;鳗鱼去骨改麦穗花刀烫水,其余原料均改刀成型后摆盘。鸡汤置另一容器。

  特点:原料互补,营养均衡。

  龙城扒猪脸

  (都喜天丽富都青枫苑酒店)

  做法:把猪脸出水,放姜、葱、酒卤制30分钟,起锅,用西蓝花围边。

  特点:颜色鲜亮,肥而不腻。

  糟卤银鱼(竺山湖小镇酒店)

  做法:银鱼洗净排盘;撒上味精、食盐、料酒、蒜蓉、红椒、葱;隔水蒸8-10分钟;取出装盘淋上热油。

  特点:肉质鲜嫩,细腻无腥,无鳞无刺,色香味俱

  五味全鹅

  (寨桥明月老鹅馆)

  做法:以一只老鹅为主材料,烧制成干烧、煲汤、枣香、鹅四宝、卤水鹅下脚为五味的菜肴。

  特点:一鹅五味。

  椒麻土鸡(得园大酒店)

  做法:卤水卤制而成,然后蘸椒麻汁食用。

  特点:卤香味椒麻味俱全。

十大创新菜新鲜出炉

责编: wanyifeng

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