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闻道万巷:用心做好一杯咖啡
来源:武进日报 作者: 日期:2018-05-22  报料热线:86598222

  “苦的味道,总能让人体会更深,甜的东西总是容易让人起腻。”店主老张认为,味蕾直通人生。儿时大家都迷恋糖果、奶油蛋糕之类的甜点。年岁渐长,渐渐明白生活的百味在于品尝,在于经历,开始平淡地接受苦味。

  咖啡就是酸、苦、涩融合平衡,但又变化无穷的饮品。你是否家里放着咖啡机,办公室里放着手冲设备,每天进出某快餐咖啡店?美式、拿铁、卡布奇诺……每一天、每一杯都可以根据不同的心情去选择。

  第一家闻道万巷开在运河边上,那里有各种床吧、青年旅社、小酒吧,是本市“文艺青年”出没的地方。闻道万巷就在绿荫底下,蓝色的外墙被植物围绕,推门进去,深郁且安静。原木桌椅,有点日式,书和杂志也多。天气好的时候,大家都喜欢坐在窗边的位置,阴天下雨,就坐在暖黄色的灯光下,感觉很舒服。

  店里的咖啡豆子都是手工烘焙,拥有属于“闻道”自己的味道。在这个咖啡快速发展的时代,店主老张希望越来越多的人能喝到精致的好咖啡。老张对自己店的态度和对自己儿子的态度一样,“最后他变成什么样,并不完全取决我的意愿,我只是尽力辅助,不强迫、不压抑,让他好好长大。”抱着这种态度,随意又认真的老张已经在本市开了多家连锁店。

  真抹茶系列

  茶和咖啡的融合,能擦出什么不一样的火花?抹茶源于中国,却在日本得到传承和发展。

  好的原材才能呈现好的味道,闻道万巷选用的是纯进口的北川半兵卫宇治抹茶。

  让人流口水的三色分层,散发出咖啡和抹茶混合的清香,无论是热饮还是加冰,都是那么的滑顺甜蜜。但好的抹茶往往价格昂贵,所以很多商人用低廉的绿茶粉代替抹茶粉,并加入大量糖分,掩盖绿茶的苦涩,既不健康也没有抹茶的清香。老张介绍,其实从颜色就能看出差异。通常颜色黯淡的市售所谓抹茶粉,往往是由绿茶粉冒名顶替。再者从口感的角度来判断,绿茶粉的口味不仅苦涩得咄咄逼人,而且会尝到明显的火香味。

  为什么抹茶会有颗粒沉淀?老张介绍,抹茶为粉末状固体,由日本高级绿茶研磨而成,且不溶于水,打好的抹茶静置一段时间后便会出现沉淀,饮用时可再次搅拌。

  低咖啡因拿铁

  咖啡是美好的,但咖啡因却让人又爱又恨。抵挡不了咖啡的香味又担心喝完太兴奋?老板老张说,那就来杯低因拿铁吧。

  闻道万巷选用2018年最新产季出产的哥伦比亚进口脱因咖啡豆新鲜烘焙而成。1300-1800米高海拔产区出产100%阿拉比卡豆种,经过瑞士水洗脱因处理去除99%咖啡因,在保留咖啡豆原有风味的基础上,更能满足咖啡因敏感体质人群对美味咖啡的需求。风格清醇,口感顺滑,苦味偏弱,回甘宜人,适合广大不喜欢苦味以及爱咖啡又担心失眠的咖啡爱好者们。

  “我们希望做新鲜、健康、好喝的精品咖啡,但鉴于部分人对咖啡因的误解,特别推出低因咖啡豆。”老张介绍,新鲜烘焙,现磨咖啡,基本去除了咖啡因对人体的兴奋作用,又保留咖啡香醇的味道,是咖啡因敏感人群的首选咖啡。

  耶加雪菲冷萃系列

  火热的夏天怎么少得了冰冰凉凉的冷萃咖啡呢?

  冷萃其实是英文Cold Brew Coffee翻译过来的,冰冰的口感,味道温和平衡。按工艺来说,冷萃咖啡就是用冷水萃取的咖啡,是一款纯正的“冰咖啡”。通过长时间、低温萃取,获得更加温和而又平衡的咖啡。

  在低温环境下,用冷水或冰水浸泡经过研磨过的咖啡豆24小时,仔细过滤后再高温快速萃取,用冰块、冰水快速降温冷却制得。比起用热水萃取再降温的冰咖啡来说,冷萃能最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时软化酸感和苦味,因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也能抑制酸涩味道的出现。冷萃制成的咖啡较浓,需要稀释或加牛奶饮用。而冰咖啡由于冰块的快速融化,很容易口味偏淡。正是由于冷萃可以最大限度地保留咖啡豆原本的风味,所以,反而对咖啡豆的品质要求比美式高了很多。

  今年夏天,闻道万巷选用的冷萃咖啡是埃塞俄比亚的耶加雪菲,水洗处理,中度烘焙。茉莉花香、柠檬、柑橘、柚子,新鲜烘焙,新鲜研磨,24小时低温冰水萃取,最大程度地保留咖啡豆的风味。更有加入新鲜牛奶的冷萃拿铁,丝滑冰凉。

闻道万巷:用心做好一杯咖啡

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