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必不可少的一道菜
年夜饭,你家
来源:武进日报 作者: 日期:2020-01-22  报料热线:86598222

  2020年的除夕之夜,进入倒计时。 不少家庭,已经开始为全家团聚的年夜饭忙碌起来。你家的年夜饭餐桌上,一定有那么一道菜必不可少,藏着满满爱意。

  这份年夜饭的爱心食谱,请收下。

  外婆的牛肉煎饺,陪着外孙女考上了大学

  □ 记者 诸丽琴

  一大早,南街社区居民盛菊芳就到湖塘老街的菜场买回了一块牛里脊。

  牛肉洗净沥干,在砧板上剁碎。盛菊芳坚持不用机器绞好的肉馅,她认为,手工剁的牛肉馅更香。肉剁好了,放在搪瓷盆里,加上料酒、蚝油、酱油、盐、大葱末等,再沿同一个方向搅拌均匀。“我家的牛肉馅,有个‘秘密武器’,就是十三香。”

  开始包饺子了,盛菊芳找来在东北生活了4年的邻居张勤帮忙。相比之下,盛菊芳包的饺子,卖相上“差了那么一点点”。“卖相不重要,我外孙女爱吃才重要。”盛菊芳笑说。

  高考那一年,住校的外孙女提出想吃牛肉煎饺。对于江南外婆来说,馄饨才是拿手的。做煎饺,让盛菊芳犯了难。上网看食谱,几次试验后,才终于成功。“煎饺送到外孙女学校去,一个宿舍的孩子都抢着吃。”那半年里,每逢周末,盛菊芳都去学校送牛肉煎饺。拿到录取通知书那天,外孙女抱着她撒娇:“我是吃了外婆的牛肉煎饺,才考上好大学的!”

  从那以后,牛肉煎饺就成了家里年夜饭必上的一道菜。如今,外孙女已经参加工作,2019年,被单位派驻到深圳。提起外孙女,盛菊芳脸上掩不住的自豪:“过年她回来前,第一时间打电话告诉我,想吃外婆做的牛肉煎饺了,真是馋姑娘。”

  一碗扣肉,是50年矢志不渝的爱

  □ 记者 徐梦超

  在丰乐社区王卫星家的年夜饭菜谱中,有一道必不可少的压轴菜——扣肉,这道菜已连续几十年成为其年夜饭桌上的经典菜之一。

  与传统常见的梅菜扣肉、酒糟扣肉等不同,王卫星制作的扣肉,是不加任何辅菜的最简单、最原始的扣肉。王卫星介绍,制作扣肉时,先把大块的带皮五花肉放入锅中煮熟,再将煮熟的五花肉切成一片一片的“木梳状”,加入料酒、酱油、冰糖等作料烧至微红,再将肉片肉皮朝下码放在碗中,上锅蒸半小时,出锅后将肉倒扣于碗盘中,一道醇香的扣肉就完成了。

  而对于王卫星而言,扣肉之所以能有如此“殊荣”,不仅是由于它寓意蒸蒸日上,而是在这道扣肉的背后,有着一个特殊的故事。

  在王卫星的印象中,小时候家境贫寒,尽管过年会做年菜,但是很多年菜依然舍不得吃,会被放在每天的饭锅里反复加热,直到家中有人来做客时,再拿出来招待客人。“结婚前,我第一次到他家做客,他父母就拿出过年时留下的扣肉招待我,还为我夹了一整块呢。”王卫星妻子孙桂芳告诉记者,结果,吃完那顿饭自己就拉肚子了。“因为这事,他一直觉得过意不去,后来日子好起来,但是每到过年,他都会亲手做一碗扣肉给我吃。”

  结婚50多年,王卫星与孙桂芳对曾经的很多事都印象模糊了,但说起这道扣肉,那些曾经的记忆就好像跟着味蕾一起复苏了。

  婆婆的粉蒸肉,千里之外家的味道

  □ 记者 朱梦琪

  每年的除夕夜,星河小区居民陈赣萍总会一大早便赶到菜市场,拿上预定的新鲜猪后腿肉,回家做道粉蒸肉,帮着儿媳李婷追寻内心深处的“家的味道”。

  陈赣萍的儿媳妇李婷是南京人,2016年嫁到湖塘,由于工作繁忙,回娘家的机会并不多。“婚后的第一顿年夜饭,我怕她想家,在与儿子商量后,决定给儿媳做一道粉蒸肉。”陈赣萍笑着说。

  陈赣萍做粉蒸肉很讲究,“与市场上卖的米粉料不同,我提前一天把粳米和糯米干炒,炒到米粒焦黄、半熟的时候,用擀面杖碾碎,碾碎的米粉里,需要放盐、味精、五香粉等一起搅拌。”陈赣萍说,亲手做的米粉更有自己家的味道。猪后腿肉切片,用豆瓣酱、姜蒜末、料酒、老抽、胡椒、冰糖、米粉搅拌,腌制半个小时,再用一块芋头夹一块肉,码得整整齐齐,上锅蒸上1个小时,就制成了肉糯清香、米润浓郁的粉蒸肉。

  “粉蒸肉是我娘家的年菜,在我记忆深处,掀开蒸笼盖,那碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉便是过年的象征了。”在李婷的记忆中,粉蒸肉便是千里之外的家的味道。

  “每逢过年,我会做上一道粉蒸肉,这已成了我们家的年夜菜必备。”这道年夜菜,陈赣萍倾注了对儿媳的爱护、对生活的热爱。而在除夕夜吃粉蒸肉,也是他们家的一种特殊的情怀。

  合伙人的香煎羊排,见证了两个人共同走过的路

  □ 记者 朱梦琪

  羊排、洋葱、小番茄、迷迭香叶、黑胡椒粉、红酒、橄榄油、盐……这是杨琦手机备忘录中记载的年夜菜香煎羊排的材料单。

  杨琦是湖塘一家网红零食店的老板,她的好搭档丁华是一位安徽姑娘,合作多年,不是亲人却胜似亲人,除夕夜也是两家人一起过。

  提及年夜饭,杨琦坦言:“其实我并不擅长厨艺,丁华刚来湖塘时,我发现她喜欢吃羊排,所以我尝试着为她学了这道菜,就是想让丁华在这里感受到家人的温暖。”

  “解冻后的羊排用水清洗干净,用吸水纸擦干表面的水分,将洋葱、迷迭香叶、黑胡椒粉、两勺红酒、海盐等与羊排搅拌均匀,腌制半小时后便可煎制羊排了。”杨琦介绍,在平底锅放入适量的橄榄油,在中小火候上,放入羊排,每面煎3分钟,煎的过程中,放入洋葱片提香,就可做出一道丁华爱吃的香煎羊排。

  杨琦与丁华已经合作多年,两个人一路扶持、共同进步。“目前香煎羊排是我唯一会做的一道菜,这是我为丁华学的一道菜,所以每年的年夜饭,我都做给她吃。”杨琦笑说,一道香煎羊排,见证着她与丁华多年搭档的情谊。

必不可少的一道菜

责编: 庄恩慧

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