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硕士夫妇与常州大麻糕的不解之缘
刘华顺、严玉华今年都45岁,是盐城老乡,1997年双双从扬州大学烹饪专业大专毕业,被武进西林职高聘为烹饪专业教师,后陆续攻读了扬大烹饪专业的本科和硕士。“传承常州大麻糕的硕士夫妇”,成了他俩最鲜明的标签。

严玉华与常州名点常州大麻糕结缘,是在上世纪90年代末期。当时,市场上的常州大麻糕鱼龙混杂,消费者真假难辨,百年老店——常州麻糕店因经营不善关门歇业。严玉华拜常州面点制作泰斗方兆兴、刘长山为师,学习大麻糕制作技艺,取得“常州麻糕店”名店招牌,将常州麻糕店重新开张。经过10余年努力,常州麻糕店已从最初夫妻俩加3个烹饪专业毕业生,只有一家门店,发展到如今拥有1个加工厂,8家门店,并成为了武进职教中心烹饪专业校企合作示范点。每年有数百名学生在各门店参加毕业实习,门店将烹饪专业学生制作的糕点摆上柜台,让消费者检验他们的学习成果。

在夫妻俩的共同努力下,常州麻糕店的名声渐响,被更多人知晓。常州大麻糕荣获了“中华名小吃”“首届中国金牌旅游小吃”“最值得向全球华人推荐的十大江苏名点”等称号,严玉华也成为省级非遗项目——常州大麻糕制作技艺的传承人,常州大麻糕已香飘港澳台以及日本、美国等地。夫妻俩成立大师工作室,面向大众传播常州大麻糕非遗基因,培育一批又一批制作后备力量,还推陈出新,不断研发新品。

在做好传统的同时,夫妻俩正利用现代物联网和电商等方式,让常州人的传统食品常州大麻糕走得更远。据悉,今年以来,通过电商平台销售的常州大麻糕就达数十万元,相当于一个实体门店全年的销售额。□ 记者 高岷 摄影报道
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