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浪迹虾铺小龙虾好吃并不只有麻辣
来源:武进日报 作者: 日期:2018-04-10 11:58:10  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(俞兢 文/图)提起当季美食届的“扛把子”,小龙虾当之无愧。要问小龙虾来自哪里,很多市民会想起盱眙。除了盱眙,这个世界就不存在优质小龙虾了吗?当然不是。当80%的店家都宣传自家的小龙虾来自盱眙的时候,有这么一家叫“浪迹虾铺”的店,老板偏偏不惜高价从中国另外一个小龙虾之乡——湖北潜江空运而来。老板宣称做出一份全常州干净美味的小龙虾。为此,记者前去一探究竟。

  潜江小龙虾为小龙虾“正名”

  在江湖中,小龙虾一直有“臭水沟里长大的”的传言。那么,湖北潜江小龙虾如何“翻案”呢?老板介绍说,自己本来就是个吃货,尤其酷爱吃小龙虾,有一次去湖北旅游,才发现世上竟然还有如此美味干净的小龙虾,让他久久难以忘怀。为此,他特意到湖北潜江学习,从选虾到剪虾再到做虾,通通学个透彻,并软磨硬泡把潜江本地的大厨请回了武进,只为让家乡人吃到正宗、美味、干净的小龙虾。

  据了解,湖北潜江市位于江汉平原,水资源丰富且水质清澈。当地采用的是“虾稻共作”的养殖模式,就是在技术操作上实现小龙虾与水稻的共作共生,大大提高了经济效益,而较高的水质也同时提升了小龙虾的品质。虾稻共作的养殖模式是潜江首创,更是潜江特色。由此造就了潜江龙虾尾肥体壮、爪粗壳亮、肉质鲜美、营养丰富的特点。

  刚步入“浪迹虾铺”,一股鲜香味迎面扑来。往桌上一看,一盘盘鲜红的小龙虾正在热切地等待着食客们的光顾,夹上一只,轻轻剥开坚硬的虾壳,只见其肉洁白细嫩,入口味道鲜美。“这些都是鲜活运过来的小龙虾,都来自湖北潜江,湖北人通常是油焖、蒜蓉,既保持了小龙虾的口味又富有营养。”老板说。

  三大招牌小龙虾

  湖北潜江的龙虾做法有别于其他地区,我们大多数吃到的麻辣小龙虾都是在一锅麻辣汤里煮出来的,而“浪迹虾铺”的小龙虾都是现点现做的。

 

  配以秘制的蒜蓉酱和中药食材,经过炸、焖、炒等工序烹饪而成,不麻不辣,蒜香浓郁,鲜嫩可口,却并不埋没虾肉的鲜美和弹性,吃得让人直呼过瘾。

  聪明的大厨还在形式上做了一点改良,以大盘上,吃到后头往虾汁里加入面条。随着汤汁的渗入,面条会变得更加浓香顺滑。龙虾汤和面条的组合,解决了“小龙虾吃不饱”的世纪难题。

  油焖大虾

  与长沙香辣、江浙沪十三香两种口味相比较,烹饪油焖虾需要花费更多的时间,而对焖烧时间的把握是决定小龙虾美味的关键。

  清理干净的小龙虾过油,混合8种药材与秘制酱料,每锅虾严格按照28道工序进行,并结合大、中、小火焖制25分钟后出锅……难怪能让食客们初尝惊艳、回味不绝、常思常想。在把烹制好的油焖大虾装盘上桌前,还设有专人对成品进行再次挑选,以保证端到客户们面前的每只小龙虾都是最新鲜肥美的。

  油焖大虾,让人越吃越过瘾。

  清蒸大虾

  用秘制酱料加上特殊佐料调制,少油却不失味道,没有过多的汤汁,全是一个一个饱满的小龙虾。小龙虾通体潮红透亮,卖相能让你忍不住咂舌。吃进嘴里,肉质弹牙,一点点的甜将鲜味发挥到极致,立刻浸润整个口腔,让人对整个夏天都充满了期盼。

  清洗小龙虾是关键

  即使小龙虾已经干净了,即使水质再好,但是小龙虾有一些部位是容易堆积泥沙污垢的,如果不清理干净那可极大影响了品质及口感。先让我们看看“浪迹虾铺”的师傅是如何清理一只虾的。

  首先是刷,小龙虾的腹部是堆积污垢最多的地方,所以必须反复刷洗!

  然后还要经过三次“手术”:一剪,小龙虾的肠道内积累了许多消化道垃圾,减掉尾片,一并将肠子去除干净;二剪,剪去虾头的三分之一,用剪刀挖出头部的黑色囊状物体,这个是虾胃,里面同样堆积了大量的脏物;三剪,剪去虾爪及将虾开背,为的是更好地入味。

  经过剪尾、揪肠、斩首、挖胃、剁爪、开背……这么一套功夫下来,记者也是服了。不过回过来想想,这样处理的小龙虾吃着就更安心了。经过处理的小龙虾,吃起来也更方便、更入味,白净的虾腮和黄灿灿的虾膏,新鲜程度一目了然。

  地址:湖塘广电西路298号

  (新天地不夜城正对面)

  电话:13861081395

浪迹虾铺小龙虾好吃并不只有麻辣

责编: zhuangenhui

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