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一碗清汤鱼圆,是江南的淡雅滋味
西湖街道综合市场:
来源:武进日报 作者:记者 诸丽琴 日期:2020-11-20  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 诸丽琴)下午4点光景,西湖街道综合市场,人流还不多。市民老戴径直来到三鲜002号洛艳鱼圆,“老板,来10块钱鱼圆。” “今天怎么吃?”老板娘苏洛艳一边装袋、称重,一边熟稔地问。

  “就汆个鱼圆汤,清清爽爽。”老戴抄着手说。

  “好咧!”兜着鱼圆的袋子递过去,苏洛艳又塞了几根香菜,放了几块肉皮,“吊个鲜味,刚好!”都是熟客,老戴也不客气,拎着袋子晃悠着往别的摊位走去。

  2012年12月投用的西湖街道综合市场农贸区,总面积3800余平方米,按照干货类、卤菜类、海鲜类、水产类、蔬菜类、鲜肉类、三鲜类、豆制品类等划分成130多个摊位,丰富着周边小区居民的“菜篮子”。

  洛艳鱼圆是首批入驻的摊位之一,周围的摊位主人换了一拨又一拨,洛艳鱼圆一扎根就是8年。吃客们对鱼圆的评价没有太多华丽的辞藻,唯有“鲜、嫩、滑”三个字。

  苏洛艳家在邹区泰村,做鱼圆的手艺是祖传的。“爷爷、叔叔都是乡村厨子,十七八岁我就跟着叔叔烧喜宴,鱼圆全是两把菜刀剁出来的。一场宴席的鱼圆剁完,手都能磨出泡。”因为辛苦,苏洛艳这一辈的兄弟姐妹,没有人继承这门手艺。苏洛艳此前上过班,直到2010年才重新继承。

  每天清晨5点,苏洛艳和丈夫就去相熟的水产档采购原料,“选用的多是8斤左右的草鱼,肉多且肥嫩鲜美,再大一点的鱼肉会有些老。一般家庭做鱼圆,3斤左右的草鱼就足够了。”

  买回去的草鱼,处理干净,片下鱼肉,再放入清水浸泡。“中间要换几次水,把血污弄干净,不然做出来的鱼圆不白不漂亮。”漂尽鱼肉血渍后捞出沥干,放入机器内打制成细腻的鱼浆。在这过程中,只加盐和味精。遇到节假日高峰,夫妻俩从凌晨就开始忙活,一天能卖出300斤鱼圆。

  准备好的鱼浆,为保证新鲜,苏洛艳会带到菜场现场制作。电磁炉上放一口盆,盆里加上清水和料酒,左手虎口配合右手小勺,一挤一接,鱼圆接连下锅。等水沸后不久,雪白的鱼圆便从锅底漂了上来。

  洛艳鱼圆,其实并不圆,形状更似腰果和菱角,称之为“腰子鱼圆”。出锅的鱼圆用勺子轻舀,白生生、巍颤颤的,咬一口,轻轻一抿即化。鱼圆出汤,洁白如玉,汤面上点缀几许碧绿,就是江南淡雅的滋味。

一碗清汤鱼圆,是江南的淡雅滋味

责编: 庄恩慧

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