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盐水鹅香飘三十载
夏溪农贸市场:
来源:武进日报 作者:彭婉茹 记者 谢书韵 日期:2020-11-16  报料热线:86598222

  武进日报(彭婉茹 记者 谢书韵)武进人在家请客,冷盘不能马虎,总要上菜市场买些新鲜熟菜。而这个过程绝不是随意的:必有这样一家卤 菜店,是多年来全家人最吃得惯的口味,是哪怕离家多年依然魂牵梦萦的味道。家中有客会买,不想做饭会 买,小酌怡情更要买,走到熟悉的橱窗前,不消开口,店主已经知道你想要哪些菜、又要怎么吃。

  早上8点半,嘉泽居民、年过耄耋的金小刚沿着花市路、新东街,一路走到熟悉的夏溪农贸市场,既为买菜, 也是散步锻炼。庞大的夏溪花木市场早已苏醒,人车熙攘,空气中充满了泥土与花草的清香。1999年,夏溪 农贸市场从老街搬到花木市场旁,这条路走了20多年,金小刚见证了市场内外一天天变得兴旺繁荣。680平方 米的菜场内,近70家摊位秩序井然,瓜果飘香、鸡鸭肥硕,鲜灵灵的菜蔬青翠欲滴。猪肉铺,剁肉声砰砰作 响;水产区,活鱼鲜虾溅起水花。

  一路走,一路买,一路打招呼,金小刚行至老骆盐水鹅的橱窗前。推开橱窗,70岁的摊主骆克满向老主顾绽 放出一个大大的笑容:“老金好哇!来半只盐水鹅?再称点卤牛肉?今天孙子回家吃饭吗?”老骆说,他的 盐水鹅店从1985年起经营到现在,客户中像金小刚家这样几代人都爱吃的不在少数。与老骆盐水鹅开在一处 的,还有小宝盐水鹅。35年前,骆克满和蔡效宝,两个安徽老乡一起来到武进夏溪,一道在此买房扎根、生 儿育女。从老街到新店,两家店一直紧挨着;都是来自安徽、根据武进人口味微调的制鹅秘方,但吃口略有 差异,各有一批忠实“粉丝”。

  每天凌晨两点多,骆克满和35岁的儿子骆卫国就起床了。店里每天卖的鹅都是现杀现卤现烧。选用9个月至一 年生新鹅,比老鹅更嫩,比小鹅更香。卤料是家族秘制,不用香精,只用草果、肉果、桂皮等天然香料调和 。“炖鹅都是用柴火老灶,这样煨出来的鹅肉才更入味、更鲜香。”骆卫国说。一个是子承父业,另一家则 是“夫妻档”。蔡效宝的妻子张翠芳是个调味高手,除了盐水鹅系列,她还开发出了白斩鸡、风鸭等新品。 “风鸡风鸭口味偏甜一些,也很受本地食客喜爱。”张翠芳说。

  砧板上,今日新鲜出炉的盐水鹅令人食指大动。手起刀落,制鹅人将其斩成小块,并浇上30年的陈年老卤。 夹起一块连皮带肉、饱浸卤汁的鹅肉,感受唇齿间的清鲜原味。尤因肉质酥烂的缘故,这盐水鹅在清淡之余 特别入味,也就不难理解为何有那么多老食客们吃了几十年都不腻味了。

  除了盐水鹅,安徽老乡们还开发出了鹅肝、鹅心、鹅翅、鹅掌等系列美食。近至厚余、嘉泽,远到东安、湟 里,许多老客人从四面八方赶来光顾;从夏溪出发的花木人走得再远,也不忘家乡美食。“我们将真空包装 的盐水鹅寄到全国各地,最远到青海、内蒙古。”骆卫国说。香飘三十载,既上演着关于美食的分享、传承 故事,也走过留住乡愁、传递记忆的漫漫旅程。

盐水鹅香飘三十载

责编: 庄恩慧

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