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左手虾 右手蟹 嘬着田螺涮羊汤
顺德饭店:
来源:武进日报 作者:记者 蒋雯 日期:2020-09-14  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 蒋雯)开栏的话

  夜经济是衡量城市活力的重要指标,在新一轮促消费政策中,“夜经济”一词高频出现。作为2020湖塘夜生活节的一项子活动,为丰富市民的美食文化生活,本报特别策划“悦夜悦食——湖塘夜味道”十大“深夜食堂”评选活动,向广大市民征集营业至凌晨、具有独特技艺的美食店,通过美食展示湖塘新风貌,打造高品位且有特色的美食文化。

  深夜食堂,是一座城市的灵魂。夜幕降临,形形色色的人穿梭在城市,寻找“舌尖上的美味”。美食街散落的霓虹灯、大排档冒出的锅气、沿街商铺闪亮的招牌,共同勾勒出一个个最难将息的夜晚。记者逐一走进“深夜食堂”,挖掘美食的独特技艺和随之带来的满足感、幸福感。如果你也有最难将息的店铺推荐,可以拨打热线电话86598222或关注“今日武进”官方微信给我们留言。

  如果夜宵有头牌菜,那么小龙虾一定在榜单之上。在湖塘花园街上的顺德饭店,招牌菜就是各类独特口味的小龙虾,让人上瘾。

  9月13日晚上10点,顺德饭店里生意火爆,门口还有人坐着等位。后厨里,师傅们正忙着分拣、清洗,按照不同的烹饪方法挑选大小不一的龙虾。

  几年前,顺德饭店还是一家只有五六张桌子的夜宵店,餐厅和后厨紧挨着,店里甚至没有菜单,食客们只能根据当天的原材料进行点单。尽管如此,这家店的小龙虾还是一次次地让食客们停下脚步,短短几年已是名声颇大。老板也将店铺扩大了几倍,可以同时容纳300人就餐。

  老板浩子出生在龙虾之乡淮安,19岁独自来到常州闯荡,自小就尝遍了龙虾各种做法的他开始钻研起了烹饪。“我对小龙虾的感情很深,只想让更多人爱上它。”在常州生活一段时间后,他寻思着要做出一道适合常州人口味的小龙虾。经过无数次的尝试,不断完善调料的品种和配比,水腌菜红烧小龙虾问世了。所谓水腌菜,就是常州人最能心领神会的家乡滋味——雪里蕻,在十三香和蒜泥当道的龙虾江湖中,竖立了一道独特的风味。这道水腌菜红烧龙虾成为顺德饭店的招牌菜,“来店必点,吃过必加”就是它的标签,一只接一只,一盆接一盆,成了名副其实的“网红菜”。

  除了龙虾,店内的招牌还有一道“疯狂的小田螺”,更是让人停不下来。“疯狂的小田螺”5年前在顺德饭店开卖,如今已经做到了日销百斤。说起自家的小田螺,浩子脸上露出自豪的笑容,“每天卖50份的时候,这道菜叫‘疯狂的小田螺’,等到一天卖200份的时候,我可能就把它改名叫作‘发疯的小田螺’了。”

  小田螺为什么这么好吃?因为专门选用喝豆浆长大的芙蓉鲜螺,肉质特别鲜嫩。不同的调味料在烹制中各司其职,葱姜蒜自不能少,再加花椒和4种辣椒依次入味。最后两勺秘制高汤下去,各种配料变幻融和。尝上一口,微辣又带点甜,适合常州人的口味。

  “菜品热销只是我另一个起点,我和厨师团队不会止步不前的。”最近,新品熟醉蟹、香辣梭子蟹、羊汤锅等一系列菜品也纷纷上架,食客们左手虾、右手蟹,还能嘬着田螺涮羊汤,一次就能吃个爽快。

左手虾 右手蟹 嘬着田螺涮羊汤

责编: 庄恩慧

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