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开了30余年的“老字号”,正年轻
参选单位:锦海武进宾馆
来源:武进日报 作者:记者 张莉 日期:2019-12-13  报料热线:86598222

  选送菜品:自制戴溪咸青鱼、麻酱百叶石榴包

  太湖三白、锦海头道菜

  武进新闻网讯(记者 张莉)对于老武进人来说,心中念念不忘的老字号,承载了太多的记忆。一块块牌匾,铭刻着城市记忆;一声声吆喝,传诵着亘古经典。

  锦海武进宾馆的前身——成立于1986年的武进宾馆正是武进人心目中的“老字号”。在这个“老当益壮”的年代,浮沉30余年、几经改制的锦海武进宾馆,正焕发着新的生机,从其选送的四道菜品就可见一斑。

  人们常说,吃过“太湖三白”,才知道什么是人间至鲜。锦海武进宾馆的太湖三白是一道老菜新做的典型。银鱼一般会做成银鱼羹,而到了锦海武进宾馆厨师长余志强这儿,却做成了脆皮银鱼。将银鱼挂糊油炸,更能锁住本味。白鱼鳞下脂肪肥厚,肉质细腻,大多数厨师会用来清蒸,余志强选择取鱼肉做成橄榄球状的鱼榄。白虾则以炒虾仁上桌。余志强说,白虾肉质结实饱满,味道鲜美,做成虾仁是最合适不过了。

  锦海头道菜选用的食材和名字一样贵气逼人,由名贵甲鱼佐以辽参、乳鸽、鲍鱼、鸽蛋等做成,是一道名副其实的大菜。“这道菜做法非常简单,只是耗时比较长。”余志强介绍,先用老母鸡炖4个小时,然后将甲鱼等所有食材放入老母鸡汤中煨炖2~3个小时。口味咸鲜醇香,汤汁浓郁,营养价值相当高。

  横山桥百叶在此次评选中出现的频率极高,但锦海武进宾馆将其做出了新花样——麻酱百叶石榴包。在横山桥百叶中包入青豆、杏鲍菇、胡萝卜、玉米粒、河虾仁,成品形似石榴,煞是好看。食用时再蘸上芝麻酱和花生酱调制的麻酱汁,别有一番风味。

  锦海武进宾馆推出的自制戴溪咸青鱼则将戴溪青鱼的美味发挥到了极致。青鱼经过精心腌制,采用秘制酱料泡制而成,鱼肉紧致、口感细嫩。

开了30余年的“老字号”,正年轻

责编: 庄恩慧

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