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让农家美味登上大雅之堂
参选单位:金鼎明都国际大酒店
来源:武进日报 作者:徐维庆 朱梦琪 日期:2019-12-10  报料热线:86598222

  金鼎酱牛肉

  盐水乳鸽

  蟹粉豆腐羹

  菱角焖猪手

  常州金鼎明都国际大酒店是湟里镇的招牌酒店,由江苏金鼎电动工具集团有限公司联合本土酒店管理公司品牌——华怡明都酒店管理公司按五星级标准倾力打造。酒店汇集南北美食、地方特色、风味江鲜,传承武进农家特色。

  在上世纪80年代,湟里经营牛肉的作坊就有10多家,主要采用传统的“地摊”销售方式,即一口锅、一块匾,在菜市场叫卖。湟里牛肉好吃的诀窍在于精心选料和特殊的烹饪、制作技法,用自创独特的秘制方法保持并凸显牛肉的天然鲜味,深受消费者欢迎。在金鼎明都国际大酒店,有一道结合传统又独具创新的牛肉——金鼎酱牛肉。

  “选用上好的牛腱子肉,用黄酒、葱、姜、盐腌制24小时后,再用冰糖、生抽、叉烧酱、干辣椒等香料烧制2小时。”厨师长张先传告诉记者,这道酱牛肉既有牛肉的干香,又十分有嚼劲,是非常合适的下酒菜。

  在金鼎,还有一道名菜——盐水乳鸽。“盐水乳鸽是我们酒店自己开发的新菜,鸽子是当地农家养的乳鸽,提前腌制好以后配上秘制香料卤制,咸鲜味道,口感清爽。”张先传说。

  蟹粉豆腐羹是一道时令菜,剥出的蟹肉蟹黄用大豆油熬制,熬岀的蟹油加入高汤,最后淋入蛋黄,加入陈醋,出锅装盘时再撒上葱花、香菜即可。秋冬季节吃上这样一碗蟹粉豆腐羹,清淡可口,暖胃暖身。“里面还加了姜丝、鸭血和豆腐,这样搭配营养丰富,利于人体消化吸收。”张先传说。

  菱角焖猪手中的菱角来自长荡湖,口感粉糯,温润滋补。选用新鲜的前猪脚,加入菱角肉一起烧制,整道菜色泽红亮,香气扑鼻,肥而不腻。

让农家美味登上大雅之堂

责编: 蒋彩婷

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