新奥天气:

您当前的位置 :首页 >> 热点聚焦 >> 正文
浓油赤酱才够味
来源:武进日报 作者:记者 俞兢 日期:2019-12-09  报料热线:86598222

  选送菜品: 美味醉蟹、滋补羊糕、花雕坛香肉、砂锅鱼头捞饭

  参选单位:礼河聚福大酒店

  武进新闻网讯(记者 俞兢)走进礼河聚福大酒店,2500平方米的“民国风”餐厅右侧就是餐区,左侧是开放式厨房。厨房大门敞开,将每道工序以“现场直播”的方式呈现在消费者面前。全新的视觉、嗅觉、味觉零距离感触自此开始。

  此次礼河聚福大酒店选送了四道农家菜参加评选,分别是美味醉蟹、滋补羊糕、花雕坛香肉、砂锅鱼头捞饭。“我们采用的都是极具乡土气息的食材。”酒店厨师长赵顺礼如数家珍,“美味醉蟹的螃蟹和砂锅鱼头捞饭的鲢鱼来自西太湖,滋补羊糕的羊肉来自武进本地小山羊,花雕坛香肉的猪肉是武进特有的二花脸黑猪肉。”

  武进本帮菜的特点是浓油赤酱、咸中带甜,烹饪方法则以红烧、煸炒为主。礼河聚福大酒店的花雕坛香肉、砂锅鱼头捞饭便是经典的浓油赤酱,让人念念不忘。

  花雕坛香肉选用带排黑猪肉,改刀成小方块,铁锅烧热将猪肉下入小火煸制,放生姜、八角继续煸至表皮酥黄,再将猪肉、花雕黄酒、生抽、老冰糖、食盐、水按比例放入砂锅中大火烧开15分钟,转中小火慢炖,待汤汁浓稠、肉质可用筷子插动,即可收汁。松嫩的肉吸收酱汁,酥香的外皮也挡不住里头鲜嫩多汁的口感。盛上一碗米饭,夹上一块肉,带来的是大大的满足感,那么有滋有味。

  砂锅鱼头捞饭也是红烧。将鱼头在油锅中煎黄,放入砂锅,再加入黄酒、生抽、米醋、料酒、秘制酱料等,在火上煨煮半个小时以上。这道菜上桌时,还配了特制米饭,采用东北五常稻花香大米注入纯净水现煮。筷尖拨开酱汁,挑破鱼皮,露出里面白嫩的鱼肉,就着醇厚鲜甜的酱汁下饭,实在是绝佳菜品。

  美味醉蟹和滋补羊糕都是当下的时令菜。“为了更加入味,西太湖大闸蟹蒸熟后,要在加入了花雕酒的秘制酱料里浸泡起码8个小时。”赵顺礼说。果然,醉蟹一端上桌,就闻得到花雕酒的香浓劲儿,打开蟹盖,吮吸一口蟹黄,立刻便沉醉在那鲜甜的滋味中了。再吃一口蟹肉,口感嫩滑而醇厚,让人欲罢不能。

  滋补羊糕是以羊腿肉搭配猪皮烹煮,待肉烂后即出锅拆骨,浇上浓浓的羊汤,放凉后自然凝结,才能形成晶莹柔嫩的质地。羊糕讲究现吃现切,入口清新柔和又有弹性,不松不散,刚刚好。

浓油赤酱才够味

责编: 庄恩慧

相关新闻:
苏ICP备07507975号 新闻信息服务单位备案(苏新网备):2007036号 版权所有 武进区委宣传部 武进日报社

苏公网安备32041202001025号