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邂逅地道的洛阳味道
参选单位:洛阳明珠花园酒店
来源:武进日报 作者:俞兢 日期:2019-12-06  报料热线:86598222

  戴溪青鱼狮子头

  戴溪手撕青鱼

  桃胶布丁

  巧手瓜方

  洛阳镇盛产淡水珍珠、水蜜桃,明珠花园酒店坐落于洛阳,店名也与珍珠有关。它的母店是镇上有名的招牌老饭店——明珠饭店。明珠花园酒店于2017年1月易地新建开业,是一家集餐饮、住宿及棋牌娱乐为一体的综合性酒店。该酒店选送的菜品:戴溪手撕青鱼、桃胶布丁、戴溪青鱼狮子头、巧手瓜方都是就地取材,用当地最有特色的食材制作最地道的洛阳味道。

  走进酒店大厅,明档一目了然,让顾客吃得放心。既然是花园酒店,肯定与花有关。楼梯扶手都有花装饰,大厅里的画像是由花朵拼出来的,各个包厢也以花命名。桃花厅肯定是少不了的,整个包厢被一棵开满桃花的桃树庇护着,仿佛能闻见淡淡的桃花香,浪漫而不失优雅。

  洛阳水蜜桃甘甜可口,桃胶则是桃树的另一种“馈赠”。它是桃树树干上自然分泌的树脂,也是价格实惠的养生品,被称为“平民燕窝”。桃胶布丁是酒店推出的一道洛阳特色菜,不光有颜值,而且很有内涵。“采用我们镇上桃园采集的上好桃胶,加入莲子、百合、蜂蜜、果胶,加水煮开,随后放入冰箱冷藏四五个小时,取出后切块装盘。”该店店长许炜介绍道,这道甜点吃起来Q弹爽口,而且营养丰富。

  要论武进什么鱼最有名气,那莫过于戴溪青鱼了。戴溪手撕青鱼和戴溪青鱼狮子头这两道菜都取材于戴溪青鱼。手撕青鱼的重头戏就在于用加入葱、姜、白酒、丁香、桂皮的盐水泡制,风干3天,后将青鱼放进油锅炸至两面金黄,再加入秘制的酱汁煮至入味。之所以用手撕,许炜告诉记者,这样不会破坏鱼肉的纹理,吃起来口感更好。

  传统的狮子头主要是用猪肉做成的,而戴溪青鱼狮子头里却没有一点猪肉。将虾肉、蟹粉、青鱼肉打成蓉,再加入虾仁,揉捏直至融为一体,放入锅中小火煨煮,最后加入青菜、虫草花,口味清淡,香气扑鼻。

  巧手瓜方是明珠花园酒店的一道创意菜肴。“如果不说原材料是冬瓜,很多食客是吃不出来的。”许炜说,其中的奥秘就是将裹上蛋糊、米粉的冬瓜片油炸。巧手瓜方吃起来外表酥脆,里面软软糯糯,还带有一丝鲜甜,再蘸上秘制的酱料,一下子就能抓住食客的味蕾。

邂逅地道的洛阳味道

责编: 蒋彩婷

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