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味蕾上的极简主义
参选单位:都喜富都滨湖酒店
来源:武进日报 作者:徐梦超 日期:2019-12-06  报料热线:86598222

  茨菰炖肉膝骨

  花开富贵

  位于西太湖畔的常州都喜富都滨湖酒店虽远离闹市,却挡不住食客们探寻美味的脚步。原因无他,随着人们对绿色健康食品的关注,能够利用极简的食材烹调出原汁原味的美味,成了当下的新时尚。

  花开富贵和茨菰炖肉膝骨,就是秉持了这种烹饪风格,成为酒店的招牌菜。作为一道冷菜,花开富贵颜色鲜艳、夺人眼球,味道追求清鲜脆嫩、突出本味。取新鲜的莴苣和山药,去皮切成小薄片,莴苣简单焯水,用精盐腌制,山药浸泡在鲜榨的火龙果汁中30分钟,随后将薄片卷成锥状,再拼成鲜花的形状。

  “花开富贵不仅看起来赏心悦目,吃起来口感脆爽,还养生美容。”酒店主厨葛广园专注于烹饪行业已有25年,擅长淮扬菜、川菜、养生菜肴等,并善于将本地特色食材与创新烹饪方式相结合,呈现完美的味蕾享受。

  冬季正是茨菰上市的季节,这道茨菇炖肉膝骨也成了食客的必点菜之一。挑选上好的猪膝骨,加入生姜、料酒焯水后放入砂锅,再加入新鲜的茨菰炖两小时。口感软糯的茨菰吸收了猪膝骨的油腻,却保留了猪肉的鲜味,一口下去,软滑绵密。

味蕾上的极简主义

责编: 蒋彩婷

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