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星级酒店也能做出乡土味
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选
来源:武进日报 作者:记者 俞兢 日期:2019-12-04  报料热线:86598222

选送菜品:

  酱香湟里牛肉、农家酒香浸猪肝、滆湖杂鱼、酸萝卜炖羊肉

  参选单位:常州西太湖明都国际会议中心

  武进新闻网讯(记者 俞兢)如今,农家菜大行其道,早已不是一些“农家乐”的专利,一些星级酒店也纷纷放下架子,开始尝试农家菜。

  酱香湟里牛肉、农家酒香浸猪肝、滆湖杂鱼、酸萝卜炖羊肉……这些农家菜正来自于四星级酒店——常州西太湖明都国际会议中心。“星级酒店推出农家菜,除适应大众消费口味之外,还能改变宾馆餐饮的风格,给人更加平易近人的感觉。”酒店经理黄燕舞说。

  常州西太湖明都国际会议中心由常州市总工会按四星级标准投资建造,华怡明都酒店管理公司全权管理,是集客房、餐饮、会议、康体于一体的花园式绿色养生型会议酒店。菜肴以本帮淮扬菜为主,注重开发改良地方农家菜和小野味,充实一些高档杭帮菜和地道川菜,已形成了自己的饮食风格。

  农家菜之所以能大行其道,主要在于取材够天然、菜品分量足。常州西太湖明都国际会议中心就坐落在西太湖畔,农家菜就是在当地直接取材,给客人提供“从农田到餐桌”的西太湖美食。不过,虽然是做农家菜,四星级酒店也有自己的讲究,符合自身的水准和格调。

  酱香湟里牛肉的做法不同于传统的白卤做法。据酒店冷菜领班袁国建介绍,该菜品选用的是整块牛腱子肉,洗净后要腌制3天,出水后还要放油锅里炸一下,这样才能将牛肉的香味充分发挥出来。最后加秘制的酱料煮2个多小时,再收汁。酱香湟里牛肉的颜色黑亮,吃起来香味浓郁,不硬也不柴。撕下一块放进嘴里,有入口即化的感觉,嚼着唇齿留香。

  农家酒香浸猪肝是一道民间传统美食,蒸熟的整块猪肝冷却后要放在秘制的酱料里浸泡一天。据袁国建介绍,除了要挑选品质好的猪肝,采用的是3年以上的古越龙山,能去腥气,还带有一股淡淡的酒香,口感细腻。

  酒店紧靠西太湖,湖鲜自然是少不了的。明都国际会议中心的滆湖杂鱼限量供应,“我们每天只做两三份,从湖里打捞上来鲜活的杂鱼,现烧现用。”中餐厅厨师长王炜介绍道。当天打捞上什么鱼,那就烧什么鱼,小昂公、激浪鱼、白虾、泥鳅、螺蛳……随意搭配。用油煎一煎,再加入香菜、青红椒、大蒜、大葱一起红烧。“做法一点花头都没有,就是家常的烧法,让大家吃出家里的味道。”

  酸萝卜炖羊肉是一道时令菜,具有很好的益气补虚、温中暖下的作用。酸萝卜是用泡椒水浸泡的小白萝卜,跟羊肉一起炖煮,就将它微微的酸辣味渗入羊肉中,带走了羊肉的膻味,羊肉也在萝卜的碰撞之下更加鲜香。

星级酒店也能做出乡土味

责编: 庄恩慧

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