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乡野小店唤醒记忆中的味道
参选单位:前黄壹佳人农庄
来源:武进日报 作者:朱梦琪 日期:2019-11-28  报料热线:86598222

  老法扣三丝

  鲜菌干蒸土鸡

  随着城市化的推进,白墙黛瓦的长长街巷、青石板搭成的小桥、纵横的河道……这些曾代表着武进的文化符号和风情已渐行渐远。如今羁绊着我们乡情的,很大一部分来自胃的记忆和舌尖上的感觉。位于前黄镇前进村后黄的壹佳人农庄,就还原了质朴的乡村之美,被食客们评价为“能唤醒记忆中的味道”。

  走进壹佳人农庄,小桥、流水、假山、石阶、灯笼,增添了古色古香;墙上的草鞋、玉米、蓑衣斗笠、竹编簸箕……弥漫着浓浓的乡土文化气息。翻开菜谱,老法扣三丝、鲜菌干蒸土鸡……道道都是让人耳熟能详的本土老菜。

  “老法扣三丝选用鸡丝、火腿丝、笋丝三种食材,取鸡丝的鲜味、火腿的香味、笋丝的口感进行组合,再配以香菇跟开洋,蒸出来原汁原味。”农庄老板徐仲先告诉记者,作为当地人办喜酒必上的“头道菜”,老法扣三丝的制作过程十分讲究,要先在碗底抹上一层猪油,再将准备好的食材一一放入碗内,用蒸箱蒸15分钟。蒸熟后将碗倒扣在盘中,再淋上已熬制了12小时的土鸡汤,配以香菜作为点缀,一道健康又美味的老法扣三丝才算完成。

  鲜菌干蒸土鸡是另一道招牌菜,选用农庄里一年以上的公鸡,切块排列在高压锅中,加以精盐、生姜、香葱等调料,倒入少许啤酒,再将洗净的菌菇填入,文火蒸制50分钟即可。在蒸制的过程中,菌菇的鲜味融入到鸡肉中,细嫩的土鸡浸在黄澄澄的油里,当嫩滑的鸡肉触及舌尖的那一刻,食客们的味蕾被完全征服。

乡野小店唤醒记忆中的味道

责编: 蒋彩婷

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