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暗藏精髓的质朴味道
送菜品:特色红汤百叶、家乡腻蟹糊
来源:武进日报 作者:记者 张莉 日期:2019-11-26  报料热线:86598222

  参选单位:锦海城市大酒店

  武进新闻网讯(记者 张莉)随着城市越来越多元化,食物的口味也随着人口的流转进行着融合升级。但,在一张不大不小的四方餐桌上摆满热气腾腾的饭菜,其中总有一道名为“家乡菜”。因为一道道质朴的家乡菜,不仅仅是味蕾的触动,更是乡情的闲叙与记忆的撩拨。锦海城市大酒店选送的特色红汤百叶、家乡腻蟹糊,正是武进人心中名副其实的家乡菜。

  对于不少武进人来说,位于会馆浜路11号的锦海城市大酒店,或许有点陌生,但提起酒店的餐饮部——上海酒楼,就无人不晓了。

  上海酒楼,从1996年坐落于当时新丰街14号武进大厦的“上海小绍兴”开业以来,已经有20多个年头。如今的上海酒楼,已然成为了常州餐饮界的一张名片,看似平淡简单的食物,却总能给人的味蕾和内心带来惊喜。

  “虽然我们酒店的地理位置不是特别优越,但靠着较好的口碑,餐饮生意还是可以的。”锦海城市大酒店负责人陆伟表示。

  在武进,几乎大大小小的饭店都能吃得到红汤百叶,但很多食客都说:“吃来吃去,还是上海酒楼的百叶烧得最正宗。”陆伟告诉记者,酒店选购的百叶全部来自横山桥一家百年手工作坊,吃起来特别带劲。红汤百叶的做法看起来简单,但武进人对餐饮演绎的精髓都暗藏其中。百叶改刀切块,用开水汆烫10分钟左右,放入特制的红汤中小火煨3分钟,上桌前再淋上一勺蒜油即可。红汤百叶之所以深受喜欢,百叶的品质是精髓,红汤则是点睛的灵魂。锦海城市大酒店的红汤并不是简单的水兑酱油,而是秘方熬制。“这样烧出来的红汤百叶才真正称得上肥厚细嫩、口感滑弹、味香汤鲜。”陆伟说道。

  很多老武进都知道,每年到了吃蟹肉的季节,有一样美味一定是不能错过的,那就是腻蟹糊。除了“鲜”,还有柔软、润滑、富有弹性等众多佳味,形成一道滋味无穷的地方美食。

  锦海城市大酒店制作的家乡腻蟹糊堪称一绝,颜色清淡、香气扑鼻、口感细腻、味道鲜美,让人体味到那种鲜嫩甜润之意韵。说起做法,陆伟表示,螃蟹已经够鲜美了,简简单单的方式就足以烹调出令人惊艳的味道。选用新鲜的螃蟹煮熟,把蟹肉、蟹黄都剔下,熬制成蟹粉,再加入肥膘、鱼肉等辅料烧制即可。

暗藏精髓的质朴味道

责编: 庄恩慧

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