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记忆中的“老字号”忘不了的牛塘情
参选单位:牛塘全民酒家
来源:武进日报 作者:徐培舒 日期:2019-11-25  报料热线:86598222

  神仙鸡

  功夫鳝丝

  风味咸青鱼

  “老牛塘没有不知道全民酒家的!”1988年,全民酒家在牛塘开张迎客,历经31年风雨沉淀,这家“老字号”用实力诠释了自家菜肴的“牛塘味道”。

  午间时分来到全民酒家,门口的停车位早已一个不剩,由牛塘籍中国工艺美术大师萧剑波题写的“全民酒家”四个大字在阳光下熠熠生辉。

  走进酒店敞亮的厅堂,总经理马益飞正和厨师讨论着店里的最新菜式。这家酒店是马益飞和父亲马全民父子两代人的心血。年轻时,马全民在国营牛塘饭店工作了11年,从厨师一直干到后勤经理,在而立之年选择辞职创业。他在牛塘湖滨路附近租下了一间两百多平方米的店铺,摆上三四张饭桌,自己当厨师,爱人当收银员,再聘请一位服务员,全民酒家就这样诞生了。

  就是这样一间小店面,靠着良好的口碑在牛塘一众饭店中存活下来,成为街坊邻里交口称赞的“老字号”。“全民酒家刚开的时候,我父亲就很注重菜品质量,买鱼一定要新鲜的,买海鲜一定要带冰的。如今从他手里接棒,诚信经营、质量第一也是我运营酒店的原则。”马益飞说。

  全民酒家的菜品多数是新派淮扬菜系,讲究老菜新做。来到厨房,只见数十只桔色高压锅里,鸡肉被焖得酥烂诱人,这是全民酒家的招牌菜——神仙鸡。这道菜品已有十多年历史,采用广东清远鸡作为主料,以猪蹄为辅料,将猪蹄、粽叶、鸡肉放入锅底,淋上由蚝油、鸡汁、冰糖、葱姜等十几种配料调制的酱料,在高压锅内蒸煮半小时左右,阵阵鸡肉清香就飘散在厨房里。

  一边喝茶、一边品鳝丝,也是许多老客爱做的事情,点上一道功夫鳝丝,便可以优哉游哉地谈天说地、品茗尝鲜。功夫鳝丝采用常武地区野生黄鳝,将黄鳝去骨切丝后,在锅底铺上一层清炒过的韭菜,再将蚝油、黑椒、鸡精等酱料与鳝丝一起烩制。热腾腾的鳝丝出锅装盘后,淋上响油,盛装在一套功夫茶餐具里。干冰雾气与鳝丝热气交织,紫砂壶里茶水荡漾,别有情致。夹一筷子鳝丝,咸中带甜,酱香味浓。盘底的韭菜沾上了鳝丝汁液,尝起来也回味无穷。

  风味咸青鱼则是全民酒家最受欢迎的冷菜。选用8斤以上的戴溪青鱼,在缸中加入炒熟的花椒、盐、白酒腌制两天,再风干一周左右。将腌制后的青鱼下锅,加入葱姜料酒蒸煮半小时,然后去骨去刺,放入冰箱冷藏。腌过的鱼肉更加紧致,口感细腻,咸鲜爽口。

  如今的全民酒家,可同时容纳300多人就餐,很多牛塘人的生日宴、婚宴、百日宴都选在这里举办。“小时候在我这儿办生日宴,长大了又来办婚宴,很多客人就认我们这家。”说起一场场宴席背后的故事,马益飞笑得格外灿烂。这家在牛塘人记忆中打下深深烙印的老字号,蕴含着浓浓乡情。

记忆中的“老字号”忘不了的牛塘情

责编: 蒋彩婷

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