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在湖畔,享受一场舌尖欢愉
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选
来源:武进日报 作者:记者 张莉 日期:2019-11-22  报料热线:86598222

  选送菜品:

  花雕醉蟹、宋剑湖杂鱼冻、鱼头大咖、葫芦羊腿

  参选单位:宋剑湖得园大酒店

  武进新闻网讯(记者 张莉)宋剑湖得园大酒店,就在宋剑湖畔。

  位于遥观镇的宋剑湖与滆湖、阳湖、白荡湖,并称为“延陵四大湖泊”。波光粼粼的湖面总是给予我们更多的期许,好像有一叶扁舟自远方水边而来,载着故人,偶遇。

  走进得园,布局很有新意,园林景观、河水元素巧妙融合,颇有苏州园林的风格,亭台楼阁、小桥流水,应有尽有。步入其间,真有一种乐不思蜀的感慨。而得园味道,自然也是与生俱来地带着江南特有的精致,每一道菜都是色香味俱全。

  鱼头汤到处都有得喝,但宋剑湖得园大酒店的“鱼头大咖”,却能让人食过返寻味。

  “鱼头大咖”选用的是宋剑湖散养的花鲢,花鲢又叫胖头鱼、包头鱼,不仅头大,而且胶质丰富,味道鲜美。“这道菜都是客人点的时候现杀的,基本上25分钟就可以制作完成。”酒店厨师长周升介绍。

  捞出一条大花鲢,麻利地下刀、洗净。头尾放入蒸箱蒸制,剩余部分则片成鱼片,加入蛋清、生粉、盐和酒搅拌上浆。接着把浆好的鱼片及米粉等配料用水焯一下。“这道菜是不需要过油的,简单烹饪出美味新鲜的料理。”周升说道。

  12分钟左右,鱼头出锅,接下来就是装盘。淋上特制的金汤,最后淋油收尾。尝一口,鱼肉香嫩弹滑,金汤椒麻开胃,米粉香糯,多重味觉体验交错,大咖之名,名副其实。

  宋剑湖杂鱼冻一样取材于宋剑湖中。杂鱼鲜美,口感丰富,而鱼冻可称至美。做法并不复杂,将杂鱼红烧去骨取肉后,加入毛豆雪菜等炖煮,再放入特制的鱼形容器,冷藏4小时即可。

  宋剑湖除了有鱼,自然还有蟹。如今,正是得园花雕醉蟹最火爆的时候。

  烹饪大闸蟹,武进人多以清蒸的方式留住蟹的原汁原味。而要使大闸蟹更具风味,熟醉蟹则当仁不让。江南地区特有的花雕熟醉蟹,既保留了醉蟹的鲜美甘甜,又更加温和、易于食用。制作醉蟹,需先将宋剑湖大闸蟹蒸熟冷却,然后泡入由调料和香料特制的醉蟹汁中。浸泡12小时后,即可享用。

  熟醉蟹一端上桌,就闻到那股花雕酒的香浓劲儿。打开蟹盖,吮吸一口蟹黄,立刻沉醉在那鲜甜的滋味中,再吃一口蟹肉,嫩滑而醇厚,让人欲罢不能。

  几乎在每个初冬,大江南北都会达成共识:吃羊。羊肉的适配性不可谓不高,关于它的菜品和主食俯拾皆是,煲、汤、泡馍、烧烤,不胜枚举。在做法上,不论是清水煮炖、猛火炽烤,还是温和涮食,都各具千秋。而得园推出的葫芦羊腿,更是独树一帜。

  “我一直觉得这就是放大版的肉夹馍。”周升说,每次做葫芦羊腿,总是会心情很好,那羊肉的香味,令人畅怀。先将羊腿肉与大葱爆炒,加入孜然等作料,然后放入形似葫芦的面皮中烤制,15分钟后就可上桌。打开表皮,香味四溢,羊肉酥烂,老少皆宜。

在湖畔,享受一场舌尖欢愉

责编: 庄恩慧

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