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千年古埠新添特色佳肴
参选单位:湟里草根小厨菜馆
来源:武进日报 作者:徐维庆 朱梦琪 日期:2019-11-21  报料热线:86598222

  肉蟹(猪弯弯)

  牛腩牛血管

  滆湖之畔的千年古埠湟里镇,从来都是往来客商的落脚地。人来人往中,总有美食相伴。

  2013年,吴飞夫妇借助湟里的地理优势,在工业园区附近开设了湟里草根小厨菜馆,经营起了特色小吃店。多年来,吴飞博采众长、推陈出新,使得草根小厨的菜肴十分精致,不仅传承传统菜肴“肥、咸、香、滑”的风味,而且结合自身特点,从冷菜到热菜,利用蒸、炖、煲、酿等烹饪方法,独创了众多原汁原味、可口可心的精品“土味”。肉蟹,就是让草根小厨在湟里一炮而红的招牌菜品。

  肉蟹并非是蟹的一种,而是猪身体的特殊部位——膝盖,介于蹄和肘之间。它不像猪肘那么肥腻,也没有猪蹄的腥气,外层是可以美容养颜、富含胶原蛋白的猪皮,里面是脆骨和瘦肉的“集中地”。经过吴飞的烹调,肉蟹软糯浓郁的外皮咬起来毫不费力,带着点黏糯的触感在齿间断裂,肉皮和着里面的瘦肉一同进入嘴里,美味至极。

  随着吴飞创出的肉蟹越来越受欢迎,湟里很多餐馆也前来取经。渐渐地,湟里做肉蟹的餐馆越来越多,这道菜也成为了湟里的一道特色菜。“现在,这一食材十分走俏,很多店都会一早去市场选材。”吴飞说,草根小厨始终坚持用最新鲜的食材,这样才有最好的味道。“这两年,10多元一斤的食材已经涨到了40多元,尽管价格大幅上涨,但是慕名而来的食客依然络绎不绝。”

  不仅肉蟹美味,吴飞烧制的牛腩牛血管更是一绝。“‘湟里牛肉’很出名,为我们选取食材也提供了方便。”吴飞说,选取肉质上佳的牛腩,清理牛血管,加入自己秘制的调料,用慢火煨制4个小时,一道原汁原味的牛腩牛血管就出炉了。

千年古埠新添特色佳肴

责编: 蒋彩婷

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