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品尝乡野之味 溯源美食品质
参选单位:芙蓉鲜螺馆
来源:武进日报 作者:蒋雯 日期:2019-11-20  报料热线:86598222

  糯米红枣

  菌菇王螺蛳

  农家土烧雄鱼头

  初冬的晌午,淹城美食街上的芙蓉鲜螺馆内,已经坐满了来自全国各地的食客。老板蒋常军招呼着客人,服务员们端着刚出锅的菜肴穿梭于各桌之间,后厨不断传出“哐当当”炒螺蛳的声响。在这家土菜馆里,一粒小小的螺蛳,让每个尝过的人“魂牵梦绕”。

  “小辰光最开心的事就是等待姆妈去码头边摸回大盆的螺蛳,虽然当时只是简单的烹制,但却是记忆深处妈妈的味道。”蒋常军谈到螺蛳就滔滔不绝。芙蓉鲜螺馆选用的螺蛳来自横山桥芙蓉,豆浆是主要饲料。“一粒螺蛳抵只鹅,芙蓉螺蛳赛肥鹅。”喝着豆浆长大的螺蛳特别肥嫩可口。爆炒、十三香、花椒酸菜,各种口味信手拈来。

  菌菇王螺蛳是店里最出名的菜式。螺肉与菌菇皆为名鲜,放在一起烹饪,菌菇香气与螺肉的质感相辅相成,尝上一口便无法停止。江南人都是吃螺蛳的高手,手指撮起往嘴里送,唇齿之间轻轻一嘬,螺肉便应声入口了。带着汤汁吸入口中的螺肉尝起来口感既嫩又脆,鲜美入味。

  金牌鹅翅,独特的卤香浓烈醇厚,入口滑而不腻,回味无穷。鹅翅的卤制,说起来简单,但要做到美味却很难。店内的卤水是独家秘制的,据说已经传了近50年,卤出来的鹅翅鲜香无比。

  甜到入心的糯米红枣有着好听又温柔的名字:“心太软”。这道菜是蒋常军在1999年初次开饭店时自创的,烧法与一般的糯米红枣不同。“传统的糯米红枣是蒸出来的,但我们店里是炸出来的。”红枣去核剪道口子,用糯米团塞得满当当,油的温度要掌握极其恰当,这样才能外脆里糯,名副其实的“心太软”。

  都说汤汁是一道菜的灵魂,芙蓉鲜螺馆的这道土烧雄鱼头,就配上了别样的汤汁。选用西太湖里的野生大花鲢,将鱼头放入热油锅里翻煎,等有香气散出,便可转入砂锅,小火慢炖两个小时。西红柿和鱼头的味道融合在一起,馥郁香浓,美味又滋补。

品尝乡野之味 溯源美食品质

责编: 蒋彩婷

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