新奥天气:

您当前的位置 :首页 >> 热点聚焦 >> 正文
一盆牛肉 一项非遗
参选单位:湟里冯氏牛肉馆
来源:武进日报 作者:记者 徐维庆 朱梦琪 日期:2019-11-19  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 徐维庆 朱梦琪)千年杨柳埠、古镇新招牌。湟里,不是耕牛的大范围养殖区域,却因“湟里牛肉”而扬名。湟里老街上,经营牛肉已有40年的冯汉民便是“湟里牛肉”的主创者、推广人之一。

  早晨7点左右,冯汉民经营的冯氏牛肉馆便正式开门迎客,一块块扎实、溢着浓香的牛肉早已盛放在食品柜内。“这些成品牛肉,背后是我们的辛勤劳动。”冯汉民说,每天凌晨两点左右,工人们就要起床忙活,将经过一定比例配比的桂皮、丁香、肉桂、甘草等香料放入牛肉中一起烹煮,捞出进行冷却,再进行烹煮。反复数次之后,便是对外销售的“湟里牛肉”了。

  在对“湟里牛肉”选材时,冯汉民在数十年前便已发现,生长了七八年左右的耕牛最为合适,牛肉紧致筋道不说,还富有独特的肉香,加上烹调过程细致,一头牛只能得到一两百斤“湟里牛肉”,味道令人赞不绝口。“小酌、宴请,来一盆我们制作的牛肉,让人回味无穷,这才让四邻八方的人们喜欢上了‘湟里牛肉’。”冯汉民说。

  冯汉民从事牛肉制品之初,只需在湟里选取好的水牛,因为湟里曾是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠,旧有“四县十六镇交界”之说,尤以牛市享有盛名。清代咸丰年间,湟里一带逐渐形成了买卖耕牛的集市。当时的牛市规模颇具气势,交易场所多达二三十亩水面和十多亩旱地。一直到上世纪60年代,这里还是江南地区最大的牛市,被称为“牛头”的经纪人多达300余人。“改革开放之后,湟里不再有买卖耕牛的集市,却始终让我们这些世代生活在湟里的人们惦记着飘香的牛肉。于是,我跟邻居一起重操旧业,干起了烧制牛肉的生意。”冯汉民说,起初是摆摊,后来才有了牛肉馆。随着烧制的牛肉越来越被认可,2013年,“湟里牛肉烧制技艺”还被列入常州市非物质文化遗产。如今,为了挑选肉质上乘的水牛,冯汉民的足迹已经到达了四川、云南,甚至缅甸、老挝一带。

  淡季时,每天宰杀一头牛;旺季时,一天销售七八头牛。“随着时代的发展,我们也开始做起了真空包装,主要是方便山东、北京等远地方的顾客,让他们在他乡也能享用湟里的美味。”冯汉民说,他也愿意与家乡的同行一起,继续做大做强“湟里牛肉”品牌。

一盆牛肉 一项非遗

责编: 庄恩慧

相关新闻:
苏ICP备07507975号 新闻信息服务单位备案(苏新网备):2007036号 版权所有 武进区委宣传部 武进日报社

苏公网安备32041202001025号