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隐藏在“桃花源”里的民间美味
参选单位:大碗张·民间菜 选送菜品:大碗张卤鹅、豆香鱼头、五香熏鱼、醉仙鸡
来源:武进日报 作者:记者 俞兢 日期:2019-11-18  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 俞兢)食物在记忆里沉淀的味道,重要在于本身,但又不完全是味道所决定,民俗、情怀、文化都掺杂在那份记忆里,让萦绕千百回的味道更加丰富。大碗张·民间菜是江苏王家味餐饮管理公司旗下品牌,环境设计由国内顶级专业团队倾心打造,将民间美味糅杂在江南美景中,纳于餐桌万象,演绎出一场独具农家风味的食宴之乐。

  大碗张,听名字很豪放,但推开大门,仿若走进了精巧迷人的桃花源,豁然开朗。亭台、青砖、白墙、黑瓦,抬头看见纸伞、灯笼,木质的屋檐房梁里仿佛有百年神韵,食客们坐在亭台楼榭里觥筹交错,好一派繁华的江南图景。

  “恪守好食材,用心做好菜”是大碗张一直秉承的做菜理念。采用明厨亮灶的形式,大碗张将所有食材和制作过程完全敞开透明化呈现。没有菜单,只有可见的美食,看菜点菜,“为的就是让客人吃得安心,吃得放心。”餐厅运营总监殷建国告诉记者,大碗张的鸡鸭鹅都来自武进农家散养,蔬菜也是自家基地种植。厨房窗口,一道道菜品的色彩搭配已然让人食欲大增,分量大小也是所见即所得,方便点菜。

  大碗张卤鹅、豆香鱼头、五香熏鱼、醉仙鸡,是食客们来大碗张必点的四道农家菜。大碗张卤鹅采用农家散养两年以上的老鹅,加上秘制卤水烧制半个小时后捞起,挂着放凉20分钟,再放进卤水中焖半个小时。如此循环两次,光是烧制时间就要3个小时以上。这样卤出来的鹅肉,皮色油亮,味道香浓,肥美而有嚼劲。

  豆香鱼头则是大碗张的创新农家菜。用自磨的豆浆与来自西太湖的花鲢鱼头一起炖煮,奶白的汤在锅中微微翻滚,空气中都透着鱼和黄豆的鲜美醇香。鱼肉的鲜美融入了豆浆的醇厚,由鱼尾加工成的鱼滑则又是一大惊喜。一碗鱼汤哧溜下肚,感到味觉醒悟般的醇香鲜美,只想再来一碗细细品味。

  醉仙鸡好吃的关键就在于花雕酒。据厨师长李哲介绍,花雕酒必须在十年以上,不掺一点水,鸡是武进本地农家散养的土鸡。为了增加汤汁的浓稠度,烧制过程中还加了猪手,酥烂入味,闻着香,吃起来更赞。

  熏鱼是典型的江南传统美食,关键就是炸鱼的火候和浸泡熏鱼的秘制酱汁。大碗张的五香熏鱼很容易勾起小时候的回忆,色泽金黄,吃起来外酥里嫩,连鱼刺都不想放过。

隐藏在“桃花源”里的民间美味

责编: 庄恩慧

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