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用心感受、传承常州味道
参选单位:魏厨·常州菜
来源:武进日报 作者:周健 日期:2019-11-12  报料热线:86598222

  坐落于湖塘星河国际售楼中心旁的魏厨·常州菜是一家新式常州菜馆,开业已经有两年的时间。每当夜幕降临,这里便会宾朋满座,幸运的话会遇到老板魏小辉,听他讲讲一个徐州人和常州菜的故事。

  魏小辉今年41岁,1996年便从老家徐州来到常州,从最初在厨房打杂,跟着地道的常州师傅学做常州菜,慢慢做到厨师长,再到五星级酒店的总厨,“我的青春年华都是在常州度过的,这里是我的第二故乡,我非常喜欢这座城市。把常州菜做好并发扬光大,也是我一直以来的努力方向。”23年来,魏小辉深耕餐饮行业,用心感受并传承常州味道。

  魏小辉曾有个梦想,在40岁前开一家属于自己的常州菜馆。2016年,位于新区公园的魏厨·常州菜开业了。地道的常州味、优越的地理位置,让他的店一炮而红,深受顾客喜爱。随后,他又在2017年将魏厨·常州菜开到了湖塘星河国际。起初,湖塘店的生意不像新北店那般火爆,但魏小辉坚持使用上等食材,不断提升菜品的品质,湖塘店的回头客越来越多。回头客再带来新客人,现在,湖塘店经常需要提前订位。

  在魏小辉看来,成功的餐饮店都有各自的优点,例如拥有独特的主打特色菜、用精挑细选的原材料、拥有自己的餐饮文化等,魏厨·常州菜也是如此。魏小辉对菜品从选料、刀工、烹饪、出品全过程进行把控,特色菜极品蛋黄狮子头一年要卖出1万多份,天目湖鱼头、青鱼划水也是客人的必点菜。魏厨·常州菜的餐具也颇有特色,无论是水杯、勺子、饭碗还是盘子,都印上了常州话,让食客在吃饭的同时,多了一个有趣的话题。

  此次参加“武进新十大农家招牌菜”评选,魏小辉选择了网油卷和超好吃的粉丝这两道菜。网油卷是常州的一道知名点心,在常州菜中有着举足轻重的地位,也十分考验厨师的手上功夫。“用猪网油包裹熬制的枣泥豆沙,鸡蛋清快速搅拌起泡,把蛋泡糊裹上做好的豆沙馅,油炸而成。”魏小辉介绍道,刚刚出锅的网油卷色泽金黄、脂香扑鼻,咬一口绵软适口,甜而不腻。

  因为是评选农家招牌菜,魏小辉选择了粉丝这个十分普通的食材。不过既然叫超好吃的粉丝,自然也有他的底气。原料粉丝是农家做的,采用山芋粉和绿豆粉按一定比例制成,韧劲十足。做法也特别接地气,新鲜的五花肉切成肉丝,和香菇一起在油里煸香,然后倒入用猪油渣熬的汤,最后放入农家粉丝,煮一会儿即可。出锅后香气扑鼻,十分受食客欢迎。

  如今,魏小辉经常会参加一些美食活动,前往西安、上海等地推广常州菜。

用心感受、传承常州味道

责编: 蒋彩婷

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