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穿越民国,细品“王家味”
参选单位:王家味(马杭店)
来源:武进日报 作者:徐培舒 日期:2019-10-31  报料热线:86598222

  提起“王家味”,总能让人想起王家卫的电影。《花样年华》里,一身旗袍的张曼玉身姿曼妙、韵味十足,带着一股浓浓的民国风情。而走进王家味,也仿若穿越回民国时代,恍惚间开启了一场美食之旅。

  夜微凉,掌灯时分,王家味(马杭店)的餐厅渐渐热闹起来。穿过一楼前厅,来到一个足够宽敞的大厅堂,映入眼帘的是一排排明档菜品展示台。厨师们正在桌台前忙着切菜、摆盘,新鲜蔬菜闪着绿油油的光泽,五颜六色的点心看着赏心悦目,晾在架子上的手工豆皮还冒着热气。

  “红牡丹”“长坂坡”“秋海棠”……中国风味的包厢名异常动听。墙壁上挂着民国淑女的缤纷海报,伴随着邓丽君、王菲的悦耳歌声,夜色渐深,笑语渐响。

  作为连锁餐饮品牌,王家味一直名声在外。2016年,王家味开到了马杭。马杭店总餐位达550个,配备大小30个包厢,由于菜品性价比高、装修别具一格,很快聚集了人气,生意做得红火。“我们主打江浙菜,每道菜分量都很足,适合亲朋好友聚餐,明档菜品展示的设置也让顾客很放心!”江苏王家味餐饮集团运营总监殷剑国告诉记者,从前开在附近的几家餐饮店都相继离开了,但王家味却靠着实力与品位坚持了下来。

  来王家味,必点菜式有两道:老坛菜烧鳝筒和寨桥老鹅。

  将葱姜蒜炒香后,下入海鲜酱蚝油煸炒,加入高汤,放入鳝段,开始炖制。再以鸡精、味精、白糖调味,以鸡饭老抽调色,浇上自制老坛菜收汁提鲜,一道香气四溢的老坛菜烧鳝筒便呈现眼前了。黄鳝和老坛菜都是江南地方食材,营养丰富。来自西太湖的野生黄鳝肥美味鲜,老坛菜更是需要将荠菜置于老坛中腌渍10天以上方才取出汤汁,两种食材的荤鲜味和素鲜味相得益彰,令人回味悠长。

  尝过鳝段后,一大锅热气腾腾的寨桥老鹅也被端上了餐桌。选用农家散养3年以上的老鹅,取半只切成小块下锅,烧开撇出浮沫,捞出洗净再放入砂锅。先猛火烧滚,再文火煲制两个半小时,加入鸭血和调味料,最后轻轻撒上一把蒜花。鹅汤汤清味醇、咸鲜适口,秋冬季喝上一口滋补又养生。

  上完主菜,再来些小食。许多来过生日的顾客最爱点王家味的大麻球,麻球上写着“生日快乐”四个字,摆上桌既温馨又有范儿。再就着烙馍卷金丝散、肉汁芋头、豇豆饼等小吃,配上一杯鲜制的杂粮汁,满足感便达到了峰值。“我们的菜,下饭!”殷剑国说。夜更深,有女郎在厅堂里弹唱吉他曲,食客们就这样沉醉在王家味里。

穿越民国,细品“王家味”

责编: 蒋彩婷

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