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别样的做法 别样的美味
“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”评选 参选单位:锦海国际大酒店 选送菜品:鱼饺汤
来源:武进日报 作者:记者 俞兢 日期:2019-10-30  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 俞兢)“且不说鲜嫩的鱼饺,就这乳白色的鱼汤,喝上一口就回味无穷,唇齿留香。”10月25日中午,锦海国际大酒店内,市民周先生正与家人美滋滋地品尝着鱼饺汤,“每次来必点这道菜,就是吃不够!”

  锦海国际大酒店集宾馆住宿、餐饮服务、歌舞演艺、桑拿洗浴、会议服务、健身休闲于一体。走进餐厅,正值午餐时间,灯光通明,热气萦绕,不时传来扑鼻的菜香,让人瞬间忆起小时候放学一进门饥肠辘辘的场景。或许越家常的菜,越能勾起心底深埋着的回忆。

  鱼饺汤是锦海国际大酒店的招牌菜之一。根据原料来分类,饺子应该属于面食,但这里的鱼饺,饺子皮竟然是用鱼肉做的。

  “鱼饺汤其实是道功夫菜,特别讲究,食材、刀工、拌馅、配料,都不能含糊。”酒店厨师长周建伟介绍,鱼饺最大的亮点就是把鱼肉做成饺子皮,他们选用的是肉质细嫩的黑鱼。

  制作时,将黑鱼宰杀干净,先把鱼头和鱼尾切下来,去除中间的鱼骨头,连皮取下鱼身上的厚肉。以鱼皮为底边,顺着鱼肉一刀不断一刀断地片下来,这样就变成两片相连。周建伟向记者展示了一张“饺子皮”,两片鱼肉中间相连,展开来就像蝴蝶似的。在灯光下,鱼片透明晶莹,可见刀工非凡。切好的鱼片上浆后,将事先拌好的猪肉馅放进鱼片中间,平铺整齐,然后用对折的方法把肉馅包好,捏紧两边即成鱼饺。

  “剔下来的鱼骨和鱼头可是好东西,可以用来熬汤。”周建伟说,放入海鲜菇、金针菇等菌类,一直熬煮至白色。将制作好的鱼饺放进鱼汤里再煮5分钟,出锅前撒上一把小葱和香菜,一道鲜美的鱼饺汤就出锅了。香气四溢,洁白嫩滑,饺子皮上有着鱼肉的纹路,小巧可爱。鱼肉的鲜美搭配肉馅的浓香,饺子皮带有韧劲,肉馅鲜嫩滑口,汤味浓郁,让人回味无穷。“鱼饺在白色的浓汤里翻滚,犹如一个个元宝。而黑鱼又名财鱼,所以,这道菜还有一个很接地气的名字‘财源滚滚来’。”酒店总经理承林娟告诉记者。

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责编: 庄恩慧

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