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那些关于月饼的中秋记忆
来源:武进日报 作者:王宁 俞兢 张莉 谢书韵 日期:2019-09-16  报料热线:86598222

  从农家土灶上烘出的一块硬壳饼,到凭票领取、家人共食的简陋小圆饼,再到满大街售卖的各色月饼,无论你想要多新鲜的口味、多特色的包装、多健康的食材,都应有尽有……

  一块月饼,尝出人生,尝出世事,尝出70年来社会巨变。月饼在变迁,消费在升级,中秋的内涵在不断扩展,人们心中的幸福感与获得感也越来越丰足。一路走来,月满阳湖。

  夕阳无限好,明月待人归

  一块硬壳饼的回忆,耄耋老人忆苦思甜

  “快来看,‘福如东海’四字月饼出炉啦!”9月10日下午,武进区夕阳红康乐中心的50多位老人围坐在食堂的长桌边,在她们的巧手下,一个个饱满精致的月饼成形。

  “现在条件好了,什么馅的月饼都有,那时候我们过中秋,可没这口福啊。”眼前这位头发花白却精神矍铄的老人叫朱梅秀,已经83岁了。她告诉记者,新中国成立之前,农民过得很苦,小时候最期待的就是过年和中秋。中秋节那天,一家人在田里忙完农活,便赶回家做硬壳饼。“我负责烧火,母亲在土灶上烙饼,伴随着‘滋滋’的声音,锅里出现少许青烟,紧接着就会有香味飘出来。”朱梅秀说,薄饼鼓了起来,就翻一个身继续烘烤,直到两面金黄,一口咬下去,咔嚓,饼皮又酥又脆。

  让朱梅秀印象最深的是,有一年中秋前夕,母亲从娘家回来,带了一小盒上海产的月饼。“家里有8个孩子,我们都围着那盒月饼直流口水,终于熬到中秋那天,母亲将月饼分成几瓣,每人只分得一个小角。”朱梅秀笑着告诉记者,当时连闻了好几天香味也没舍得吃,直到月饼有些发硬了,才小口吃掉。“细腻香甜,味道好极了!”朱梅秀说着咂咂嘴,仿佛美味还留在唇齿间。

  坐在院子里,吹着凉爽的秋风,望着天上那轮满月,对朱梅秀来说,中秋是一家人吃着月饼团聚的日子。不负老人所望,中秋节前,她的20多个子孙纷纷回乡,来到夕阳红陪老人团圆。

  流光盈盛世,宝月映团圆

  从凭票领到敞开吃,现在更要健康吃

  “倒入85℃热水,水跟粉比例是1:1,趁热揉均匀后置于一边放凉。皮跟馅比例也要1:1,25克一个馅,分出来揉圆。将面皮搓圆后摊平,把馅放在中间,以食指和拇指的力量慢慢向上收口,合拢后放入模具……”9月11日,湖塘镇南都社区举行“情暖中秋、幸福相伴”手工月饼活动。居民姜再凤按照这个方法边学边做,不一会儿,一个精美的冰皮月饼便成形了。

  在姜再凤看来,有月饼吃才是中秋的模样。今年55岁的姜再凤老家在南通,在她的印象里,小时候家里经济再拮据,中秋节也会吃月饼,“象征着团团圆圆啊。”上世纪70年代,粮食、白糖都限购,还要凭票供应。每到中秋节晚上,母亲就会拆下门板,放到院子里,大人和孩子端出小板凳,围坐在一起。母亲拿出几个比铜钱大一点的圆饼,兄妹四人一人一块。姜再凤至今还记得那味道,里面带有甜味,还略有猪油渣的香味。孩子们三下五除二就将饼吞下,渴望再来点,却难以如愿。

  随着改革开放的深入和社会发展,中秋节的气氛越来越浓厚。姜再凤离开家乡,去徐州念书、工作,最后在武进定居。每到中秋节,她都会给家里的亲朋好友送月饼,“记得有一年,我买了整整一大箱月饼,父母、舅舅、叔叔、姑姑等长辈每家都送了一盒。”姜再凤说,月饼到了,心意也就到了。

  “现在条件好了,想吃月饼就能敞开吃。但传统月饼都是高糖高脂高热量,吃多了不利于健康。”姜再凤边做月饼边告诉记者,这是她第一次了解冰皮月饼,做法简单,无需烘烤,低糖低油,吃起来也比较健康,“今天学会了,回去就和家人朋友一起动手。过节嘛,最重要的还是开心!”

  露从今夜白,月是故乡明

  内蒙人在武进,外地女婿要“张节”

  中秋节前夕,大街小巷的空气中弥漫着浓浓的月饼香味。每到这个时候,家乡在内蒙古的韩志清总是特别想念家乡,想念父母。

  2003年,韩志清来到武进,成为了区检察院的一名检察官。“露从今夜白,月是故乡明。离开了家乡,才真正领悟到了‘每逢佳节倍思亲’的含义。由于路途遥远,我已经好长时间没有跟父母亲过中秋节了。”谈起内蒙古和武进过中秋的不同,韩志清坦言,最大的区别就在于月饼了。

  “我到了武进才知道,月饼里面居然是有馅的。”韩志清笑言,第一次吃到鲜肉月饼的时候,完全一脸懵。“因为我们内蒙的月饼是没有馅料的,而且特别瓷实,吃半块一个下午都不会饿。”韩志清说,内蒙月饼所需的材料比较简单,只要面粉、白糖、胡麻油和碱,“内蒙人每年中秋都喜欢自己在家做月饼,家人齐动手,才最有团圆的意味。”

  “张八月半”也是韩志清到了武进才听说的新词,爱人是常州本地人,他作为外地女婿自然得入乡随俗,年年都要去岳父岳母家“张节”。“2003年那会儿,‘张节’背的东西特别多,大大小小有十多样,我记得还有洗衣液、食用油。现在超市里的礼盒完全升级换代了,琳琅满目。而且,如今老人家里什么也不缺,我们要么直接给个红包,要么就是陪着出去旅游。老人家,最需要的还是关心和陪伴。”

  海上生明月,天涯共此时

  收获不同的风景,中秋旅行在路上

  切开一块蛋黄流心月饼,配上一壶香浓普洱,滆湖路上的这一间服装店顿时飘满了美食的甜香。90后美女店主储嘉蔚告诉记者,自己中秋节又将踏上出国游的旅程,这次去韩国,旅游的同时顺便进货。

  对于时下的年轻人来说,中秋小长假是和家人一起出游的好时机。“我自己虽然从事自由职业,但未婚夫的工作需要朝九晚五。小长假三天再加上几天公休,正好可以飞去看看祖国另一头的山水,或者出国来一趟深度游。”储嘉蔚说,这几年,她走过一些东南亚国家,那里的华人也过中秋节,又与本地文化融合,颇具异国风情。

  出门在外,也邂逅了来自不同国家、地区的美味月饼,品味多姿多彩的饮食文化。“泰国榴莲馅月饼很有特色,十分香浓甜美。”储嘉蔚说,她听说印尼还有咖喱肉松馅、咖啡馅等风味的月饼,什么时候一定要去当地品尝一番。“在台湾尝到过绿豆椪月饼,皮酥不油,内馅清爽,印象也很深刻。当然最爱的还是鲜肉苏式月饼,一口香酥鲜,地道家乡味道真是绝了。”

  储嘉蔚还记得去年在泰国过中秋、放灯祈愿的美好时光。泰历八月十五这一天是“祈月节”,这天夜里,各家各户用甘蔗扎成拱门,男女老少都要集中参拜月亮。桌上供奉着中国民间传说的“八洞神仙”,还摆满了寿桃、月饼以及各色当季水果。还有柬埔寨的拜月节、缅甸的光明节以及老挝的月福节,或对月清供,或张灯结彩,或载歌载舞,风土人情虽有不同,但在同一个月亮下,人们向往美好生活的心情是相似的。

那些关于月饼的中秋记忆

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