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原汁 原味 原生态
选送单位:湟里绿野农庄
来源:武进日报 作者: 日期:2018-12-05  报料热线:86598222

  万绿丛中一点红,那便是掩映在一片葱茏之中的湟里绿野农庄。一方水土养育一方人,在农庄主人张小忠看来,菜肴要回归本真,除了食材的原生态,还要加上蒸炖煨焖的传统做法,才能真正体现出菜肴的原汁原味。

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  埠头草鸭 荤素搭配,鲜咸合宜

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  湟里有千年古镇之誉,历史悠久,人文荟萃、市场繁华、行业兴旺。湟里镇还是远近闻名的“花木之乡”,花木总种植面积超过3万亩。

  地处湟里镇的绿野农庄,最大的特色就是原生态。为了确保地道,绿野农庄的食材大多取自本地,在树苗田里奔跑的鸡鸭鹅自然成了绿野农庄餐桌上的主要食材。这道埠头草鸭,就是选用当地乡下散养的草鸭,经过沥水、改刀、腌制等多重工序,再以绿笋铺底,前后清蒸三遍才算美味出炉。

  草鸭肉质紧致,在清蒸过程中,铺底的绿笋充分吸收了鸭油,鲜味独特,荤素结合,咸味和鲜味刚刚好。

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  枣香猪爪 30年老卤,枣香扑鼻

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  猪蹄富含胶原蛋白,是深受吃货热爱的美味。猪蹄有前蹄和后蹄之分,前蹄肉多,带筋,骨头较小,口感略胜于后蹄,绿野农庄的枣香猪爪就全部选用前蹄。

  洗净的猪蹄改刀后腌制1个小时,放入酱红色的老卤汁里小火烧开,再焖10分钟,等凉透后再煮。就这样,加热后凉透,冷却了再烧开,来回3次之后,就可以随用随上了。

  要说制作这道菜的秘诀,那还要归功于煮猪蹄的30年老卤。张小忠介绍,他家以前是开卤菜店的,用来烧卤菜的老卤汁一直保存到了现在。每天多次加热,不够了就再往里添香料、红枣等。“别看这猪爪煮出来后是酱红色的,其实老卤汁里一点酱油都没有放,都是吸收了红枣的精华。”果然,绿野农庄的枣香猪爪吃起来肥而不腻,枣香扑鼻。热的时候入口即化,冷了吃起来就劲道十足。

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  肉末香芋 软糯鲜香,回味绵长

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  芋头是餐桌上常见的菜肴,做法也是多种多样。绿野农庄的肉末香芋可是该店回头客必点的一道家乡菜。光看那一只只被顾客吃得干干净净的空盘子,就知道这道菜有多受欢迎了。

  其实,这道菜的烹饪方法很简单,灵魂是在香芋上浇的汁,这可是张小忠根据食客的口味、反复调试研制出来的秘方。只见厨师将香芋去皮洗净,改刀切片装盘,再将肉末夹在香芋片中,装进砂锅里,浇上自己调的秘制汤汁,烧15分钟就可以了。揭开锅盖,浓香扑鼻而来,撒上葱花即可端上桌。香芋沾染着肉末的醇香又不失自己的清香软糯,吃起来别有一番滋味。

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责编: wanyifeng

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