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用自然食材烹调出食物本味
选送单位:湖人家
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-29  报料热线:86598222

  

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  武进新闻网讯(记者 何克来)小时候母亲亲手炖煮的一锅鸡汤,色泽金黄、香味扑鼻,留在心中成为永远的追忆。很多食客在外面不断探寻的,其实就是内心深处食物的本味。在武进就有这么一家店,选用天然食材精心烹调,只是为了能够做出食物最本真的味道,这就是位于湖塘镇丰乐社区旁的湖人家。

  农家老母鸡汤 依然是儿时的味道

  宰杀好的竹园鸡洗净,切块后放入清水,只加葱姜、料酒和一点点盐。剩下的,便是厨师张志福和时间一起,为这锅鸡汤呈现出最佳的风味,“我们选用的竹园鸡都是正宗散养的老母鸡,一般需要一个半小时到两个小时的炖煮,出锅的时候汤色浓郁,肉带着弹性和咬劲。”

  旧时,生活在湖边的渔家有散养家禽的习惯,可以很好地平衡渔家的食谱。而在这其中,又以鸡汤最为滋补,深受湖渔家的喜爱。“和普通鸡肉不同,竹园鸡宰杀后,肚子里有很多油脂,炖煮之后汤色清亮、油而不腻,很多人喝了之后都说是小时候的那个味道。”张志福告诉记者,店里每天能卖出10多份鸡汤,很多老顾客甚至会提前1周预订。

  

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  明炉清汤桂鱼 细腻刀工下的鲜美

  既然叫湖人家,那必然是擅长烹饪各色湖鲜的,一道明炉清汤桂鱼,更是食客们的心头好。

  当天送来的两年生湖野生桂鱼,选择1斤半左右大小的,洗净后去鳞去头,紧贴鱼骨切下鱼身的肉,鱼肉横放后下斜刀。依据部位和厚度,片出普通鱼片和蝴蝶形鱼片,依次排放于盘中。鱼头和鱼骨则与秘制汤料一起下锅,熬煮出一锅鲜鱼汤,煮至白嫩诱人的状态即可涮食鱼片,不消3秒,捞出即可。

  原汤化原食,这在中式餐饮中一直是个很高的境界。“很多食客也喜欢到湖边去吃湖鲜,吃过之后和我们说,我们的鱼的味道和新鲜程度更赞。”张志福从厨虽然已经26年,但每次听到食客的评价,依然像最开始学厨一般激动。

用自然食材烹调出食物本味

责编: wanyifeng

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