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暗藏精髓的质朴味道
选送单位:明都湖港大酒店
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-29  报料热线:86598222

  

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  武进新闻网讯(记者 张莉)在武进,几乎大大小小的饭店都能吃得到红汤百叶。明都湖港大酒店的厨师们却别出心裁,将红汤百叶和豆腐皮卷三丝组合在一起,做出了一道巧手酿百叶,成了酒店点单率最高的一道菜。

  不少武进人认定的好百叶是横山桥的,但在遥观人看来,遥观几家老字号的百叶才是他们心中的第一。“我们选购的百叶、豆腐皮,都是由一位阿姨纯手工制作,吃起来特别带劲。”明都湖港大酒店主厨王刘东说道。

  

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  红汤百叶的做法看起来相当简单,但武进人对餐饮演绎的精髓都暗藏其中。百叶改刀切块,用开水汆烫10分钟左右,放入特制的红汤中小火煨3分钟,上桌前再淋上一勺蒜油,撒上青蒜花即可。红汤百叶之所以深受欢迎,百叶品质是精髓,红汤则是点睛的灵魂。明都湖港大酒店的红汤并不是简单的水兑酱油,而是要用香菜、洋葱、蒜泥等小料熬制。“这样烧出来的红汤百叶才真正称得上肥厚细嫩、口感滑弹、味香汤鲜。”王刘东说道。

  接着做豆腐皮卷三丝。俗话说,“无刀不成席”。细致的刀工,能让食材呈现出独特极致的美感,使美味与形色达到完美的统一。厨师先将胡萝卜、黄瓜切丝,并做好蛋皮,接着摊开一张豆腐皮,只见豆腐皮薄如蝉翼、油润光亮,轻轻将胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋皮卷入,最后用葱缠上打结。“商务宴请油腻的菜比较多,吃一个豆腐皮卷三丝,入口爽滑,会感觉很舒服。”王刘东表示。

暗藏精髓的质朴味道

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