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食过返寻味
选送单位:宋剑湖得园大酒店
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-29  报料热线:86598222

  

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  武进新闻网讯(记者 张莉)候选家乡菜

  鱼头大咖

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  鱼头汤到处都有得喝,但宋剑湖得园大酒店的鱼头大咖,却能让人食过返寻味。

  宋剑湖位于遥观镇,是长江三角洲形成时低洼地淤塞而成的湖群之一。“鱼头大咖”选用的正是宋剑湖散养的花鲢。花鲢又叫胖头鱼、包头鱼,不仅头大,而且胶质丰富,味极鲜美。“这道菜都是客人点的时候现杀的,基本上25分钟就可以制作完成。”宋剑湖得园大酒店副厨石秀永介绍。

  

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  记者探店时,恰好碰上资深老饕老李。刚刚享用完美味的老李,便跟记者分享起了心得:“鱼头大咖,一入口就是韵味无穷。鱼肉香嫩弹滑,团子飘香,酸汤开胃,多重味觉体验交错,大咖之名,名副其实。”

  一道以鱼为主的菜肴,居然还有团子?“有荤有素,才能相得益彰。”石秀永边说边忙了起来。

  

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  捞出一条大花鲢,麻利地下刀、洗净。头尾放入蒸箱蒸制,剩余部分则片成鱼片并加入蛋清、生粉、盐和酒搅拌上浆,接着将浆好的鱼片以及米粉、金针菇等配料用水焯一下。“这道菜是不需要过油的,简单化烹饪出最美味最新鲜的料理。”石秀永说道。

  12分钟左右,鱼头出锅,接下来就是装盘。米粉、金针菇打底,鱼头、鱼尾和鱼片摆成整条鱼的造型,淋上特制的酸汤,搭配手工荠菜团子,最后淋油收尾。

  迫不及待喝一口鱼头汤,鲜味自然,微微的酸辣感,让人满嘴溢香,心情舒畅。

食过返寻味

责编: wanyifeng

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