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接地气的家乡美味
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-27  报料热线:86598222

  丰富的自然景观,也带来了丰富的食材选择。对于爱吃、善吃的嘉泽人来说,紧邻的湖便是一个美食大宝库,而随着气温下降,湖内的鱼虾也迎来了一年中最美味的时节。紧靠湖的明都紫薇花园酒店的厨师们,更是施展火的艺术,精心烹制出了两道接地气的美味。

  

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  手工百叶狮子头 色香味俱全

  湖内的鲜鲢鱼打成鱼泥,加入湖的白鱼和虾仁,在明都紫薇花园酒店青年厨师任胜的手中,抱团上劲儿,加上调味料和匀,便是狮子头的“内馅儿”。定制的本土百叶切成1厘米宽的百叶丝,精心编织成网,包裹住内馅后剪去多余的部分,放入金属容器中蒸制5分钟,放入清鸡汤内,一道手工百叶狮子头就完成了。

  用刀叉破开,米色的百叶内藏着雪白的内馅儿,以狮子头之形,传湖鲜之韵。“吃到嘴里质感Q弹,鲜味十足,外皮的百叶让这道菜更富层次。”任胜告诉记者,由于所有的配料都需要手工制作,百叶网编织起来也十分复杂,所以每餐最多也只能做20多个,“这道菜需要提前预订,一般不对外供应,能点到这道菜的一般都是老饕或是酒店的熟客。”

  

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  湖一网鲜 此时最美味

  湖万顷碧波,一直以来都是嘉泽人最大的捕捞场。秋风起,捕捞村的渔民集体开湖捕鱼,大鱼是一年收获的寄托,而小鱼小虾则是渔民们锅中的美味。

  鲫鱼、激浪鱼、昂公、河虾……热油中稍加煸炒后,放入各色调味料,文火慢煮,让各色小湖鲜的味道融合,香味和鲜味成倍扩散。最后大火收汁,浓郁的鲜香被沉淀在一锅香醇的红汤之中,鱼虾被依次排好,淋上汤汁,尝一口,仿佛能感受到湖湖面上的风,带着水草和湖水的味道。

  明都紫薇花园酒店厨师长彭通海告诉记者,湖一网鲜最早就是渔船上的渔民吃法,很切合这次家乡菜评选的主题。虽然这道菜一年四季都可以吃到,但是现在这个季节是食材最完美的时候,“现在酒店依然按照旧时的做法,以传统手法烹饪传统食材,让大家能在大酒店内品尝到接地气的本土美食。”

  

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责编: wanyifeng

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