新奥天气:

您当前的位置 :首页 >> 热点聚焦 >> 正文
糟香思故乡
选送单位:南夏墅丰收园农庄
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-27  报料热线:86598222

QQ截图20181127094903.jpg

  走进南夏墅丰收园农庄,映入眼帘的是一幅“绿树村边合,青山郭外斜”的田园画卷,园内绿树成荫、池塘菜地分布,置身其中,仿佛回归自然田园式生活。

  今年45岁的饭店老板邵小明,18岁就开始当厨师,他告诉记者,农庄的餐饮菜肴大多以湖野生水产和农家散养家禽、原生态绿色蔬菜等为主材,烹饪出美味可口的特色农家菜。在烹饪湖鲜方面,邵小明有独到的方法,特别是他掌厨的一道糟香白鱼,牢牢抓住了食客们的胃。

  白鱼是江南鱼珍之一,与酒糟可谓绝配。在袁枚的《随园食单》中就有记:“白鱼肉最细,用糟鲥鱼同蒸之,最佳。或冬日微腌,加酒酿糟二日,亦佳。”

  先将新鲜的白鱼提前腌制3小时,使之香味入骨,然后取出纵向片开两半,再均匀地横切几刀,码入盘中。香葱切段、老姜切丝放进油锅,加入秘制的豆瓣酱、酒糟等调味料,随后放入白鱼一起煸一下,最后加入适量清水小火慢炖20分钟。经过特殊的腌制,菜肴散发着诱人的酒糟香气,同时,鱼肉水分的损失,也增加了肉质的弹性和紧实感,文火慢炖又让它的滋味充分体现出来。“这道菜的火候很重要,过火了,活肉就会变成死肉,鱼发柴,肉发木,则鲜味尽失。”邵小明说。

  刚出锅的白鱼色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,鲜嫩爽口。菜肴还搭配了从农庄直接采摘的绿色蔬菜,营养健康。邵小明告诉记者,饭店使用的各类养生野菜和有机蔬菜,都是自家田里种的,绝不使用任何化学农药和化肥,原生态无公害。

  

QQ截图20181127094957.jpg

  扫一扫看视频

糟香思故乡

责编: wanyifeng

相关新闻:
苏ICP备07507975号 新闻信息服务单位备案(苏新网备):2007036号 版权所有 武进区委宣传部 武进日报社

苏公网安备32041202001025号