新奥天气:

您当前的位置 :首页 >> 热点聚焦 >> 正文
舌尖上的妈妈菜
选送单位:我爱妈妈菜饭店
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-16  报料热线:86598222

 

  武进新闻网讯(记者 张莉)位于湖塘人民中路的我爱妈妈菜饭店,店铺装修中规中矩,但一道道武进特色的菜肴却是吸粉无数,再刁钻的吃货都会被这家饭馆征服。

  

16.jpg

  鱼头捞饭 分分钟就能吃上瘾

  这个深秋时节,围着咕嘟咕嘟作响的炖鱼头,想想这画面,就已足够浑身升起融融的暖意。

  我爱妈妈菜饭店这道鱼头捞饭,每样食材都是精选的。“没有上佳的食材,这鱼头可做不出销魂的味道来。”老板段万飞说道。

  鱼头选自淹城大头鱼,每条鱼都要达到5~7斤。因为这个重量的鱼头入菜,最是体肥肉嫩,油脂含量充足,又不会有过重的土腥味。将鱼头、鱼肉洗净切块后,放入油锅煸成淡黄色,并加入啤酒去腥,接着往锅里放入之前就熬好的浓汤以及秘制皮冻,然后开小火慢炖。越炖越是鲜美,鱼头中的胶质和精华融合于汤中,用前人评价“鲢鱼头味美,三载有余香”,绝不夸张。

  接着要说饭。鱼头捞饭用的是专用大米,独立包装,一袋一锅,放入专用的蒸米器皿。“我们只用矿泉水蒸饭,这样蒸出来的米饭带有丝丝甜味,和鱼头的鲜美相互辉映,给舌尖带来的是朴实而纯粹的美好。”段万飞说。

  鱼头汤出锅前再加入饭店自制的酸菜,趁热连肉带汁,盛起满满一大勺,浇在圆润晶亮的米饭上,一碗实在是意犹未尽。

  

17.jpg

  芙蓉怪味螺蛳 一味螺蛳千般趣

  螺蛳上不得席,但芙蓉鲜螺却是个例外。这种喝豆浆长大的螺蛳壳薄、肉厚、鲜美,成为了食客们的最爱。

  “壳薄肉嫩盖发红,屁股短短带小刺。”段万飞说,好的螺蛳要讲规格,太大或太小都不行,一斤在100~120粒的最好,“只有芙蓉螺蛳有这种规格。”

  芙蓉怪味螺蛳,这道菜烧起来并不是太复杂。锅入猪油烧热,炒香葱、姜、野山椒,放入一份螺蛳翻炒均匀,随后加入汤汁,继续翻炒一会儿就可以出锅装盘。“我们的特色就在这个秘制汤汁。”段万飞说,汤汁是店里精心调制的,独一无二。

  装盘后,再将蒜泥、青红杭椒、鲜花椒放入,最后浇上热油,就可以上桌了。咸鲜中带有稍许甜、麻、辣,瞬间味蕾就绽开了花,真可谓“一味蛳螺千般趣,美味佳酿均不及”。

  

15.jpg

  嘉泽酱鸭头 每天都要卖出300个

  好多食客都说,去我爱妈妈菜饭店,嘉泽酱鸭头是必点的,每天都要卖出300个。

  酱鸭头是一种独特的滋味,乍一看没有什么吃的,但其实口口都是美味。香酥软烂的鸭头轻轻一嘬,浓郁的酱香溢满口腔,到最后爱不释手,连手指都要吮上一遍才罢休。

  卤菜的制作需要把好每一道工艺。因为鸭头都是整个卤制,所以清洗这第一步就格外重要。段万飞说,他们选用的是2年以上的老鸭头,要将鸭头中的器官与黏液全部清洗干净。接着就是卤制。一口大锅一次能卤制100个鸭头,大约需要3个小时。“我们用的是秘制的纯天然香料,加上5年老卤。”段万飞说道。

  卤完就可以出锅冷却了。嘬一口,回味无穷;轻咬一口,细肉成丝,肉里透着一丝甘甜,根本停不下来。

舌尖上的妈妈菜

责编: wanyifeng

苏ICP备07507975号 新闻信息服务单位备案(苏新网备):2007036号 版权所有 武进区委宣传部 武进日报社

苏公网安备32041202001025号