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肉香深处即是家
来源:武进日报 作者:王宁 日期:2018-11-06 09:32:53  报料热线:86598222

  “好享七”根据武进本地方言“好想吃”命名,是一家有饭有汤有温度的都市快餐店。每天一到饭点,品种繁多的菜系、浓油赤酱的美味,总能吸引各方食客前来大快朵颐。

  

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  家乡红烧肉 道不尽的家乡味道

  红烧肉,中国传统菜肴的代表作之一,也是无数人喜爱的一道美食。中华大地从北到南,只要是吃猪肉的地方,似乎谁家掌勺都能做出一锅香喷喷的红烧肉。犹记得小时候,只要红烧肉一摆上桌,几个小孩就争先恐后地夹起一大块送进嘴里,满足地咀嚼着。那一口红烧肉,不仅是味蕾的一种满足,更是情感上的一种满足。

  一道好的红烧肉,需要好的原材料,好享七选用的是质量较好的本地猪五花肉。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,放进蒸锅蒸20分钟定型。然后在锅中放一些油,油热后放入葱、姜、五花肉翻炒。翻炒均匀后,将冰糖放入其中,使口味更加绵香,还能使色泽更加诱人,再加入啤酒起嫩。“最关键的是,我们加入了5年陈酿的花雕酒和常州本地的仙鹤牌酱油。”拥有30年厨师经验的姚国平介绍,之后在锅中加入适量的开水,小火慢炖40分钟,直到作料的滋味渗入到瘦肉的每一丝纤维、肥肉的每一颗油滴里,再开大火收汁即可端锅装盘。

  出锅的五花肉酱汁浓稠,让人食欲大增。那一块块方方正正的大肉红润亮油,“吭哧”一口咬下去顿觉脂溢满腮,任那渗着浓香的油汁从嘴角恣意流淌。

  “一块红烧肉入口,瘦肉酥韧有致,肉皮滑嫩黏糯,简直让人欲罢不能。”食客吴培军是好享七的常客,他告诉记者,工作日都会来“报到”,红烧肉是他最常点的一道菜。

  

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  糖醋小排 香得连骨头都想嚼

  在武进,无论是下馆子还是喜宴大餐,都会上一道冷菜——糖醋小排。糖醋小排是家常菜,但要做到酸甜可口、酥嫩鲜香,也有不少小诀窍。

  姚国平先在锅里倒入食用油,等油温上升,放入洗净的仔排炸制,待表面焦黄后捞出。洗锅后倒入清水,加入一调羹番茄沙司,把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开,倒入排骨,大火烧开转小火慢炖40分钟,烧至汁水浓稠。“水一定一次加足,中途忌加水,否则影响口感。”姚国平提醒。

  最有讲究的是收汁。开大火,加入白糖、冰糖、麦芽糖翻炒一遍,撒上一把芝麻,家常美味即刻呈现。用最传统的手艺制作出来的糖醋小排,甜而不腻,经过油炸的排骨,在糖醋浓汁的包裹下,外脆里嫩,香得让人连骨头都想嚼。

  在好享七,这道色泽红亮油润、口感丰富细腻的糖醋小排是“明星菜品”,一出锅就勾起了无数人的食欲。一盘小排16元,足有12—14块,深受食客们的青睐。

肉香深处即是家

责编: jiangcaiting

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