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常常鱼肉相间却更享受一碗面
阿连面馆
来源:武进日报 作者:李婧玉 记者 王宁 文/图 日期:2019-09-24  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(李婧玉 记者 王宁 文/图)清晨5点,遥观镇建设南路开始热闹起来,阿连面馆里已经坐了零散的食客,揉着睡意朦胧的双眼,等一锅头汤面出炉。 说起来遥观从来不缺面馆,大街小巷深胡同里头,大大小小的面馆无数。这家阿连面馆,虽起步晚,又其貌不扬,却藏着有味有故事的美食,开业短短2年,便成了一群食客的念想。

  面馆是在遥观土生土长的一对兄妹开的,哥哥曹建刚外号叫阿连,因此得名。妹妹曹建静一家负责打理店内的大小事宜,曹建刚有空就会过来帮着搭把手。

  “爷爷曾是上海一家饭店的主厨,经常变着花样做菜给我们吃,因此我对厨师这一行很感兴趣。”曹建静告诉记者,之前她一直在当地一家企业打工,因心中的厨师梦,与哥哥一拍即合,2017年8月,两人合伙开起了面馆。

  面馆店面虽小,却打理得很干净。面的种类还算多,菜单下方是常规的面,可以做红汤、白汤或者拌面,曹建静事先煮好了大排、肠肠、肉圆等浇头,只需2分钟左右,一碗热气腾腾的面便已上桌。菜单上方的特色现炒则是这家面馆的灵魂,为了保证食材的新鲜,曹建静每天赶早去菜场买菜。

  汤面上来先喝汤,一口下去,口感清澈不厚重。曹建静告诉记者,汤头都是每日现熬的,为了保证汤头的原汁原味,熬制的过程基本上什么都不加,就是靠着猪大骨和鸡架慢慢熬制几个小时,才得这口浓郁的汤料。

  相比汤面,现炒肉丝拌面更受欢迎。白蘑菇、竹笋、豆干、茭白、青椒、青菜、木耳,准备好这些食材,大火爆炒、收汁、捞面,一系列的动作无缝衔接,足见曹建静对火候的把控力。浇头铺满了一整个碗,肉丝在大火的爆炒之下非常滑嫩,偏甜却不腻,很符合当地人的口味。将面拌开,哧溜一口吸进嘴里,一种幸福的归属感油然而生。

  中午11点,市民梅兴昌走了进来,与曹建静点头示意的同时,手一挥“还是老样子”,言谈举止间一看就是老主顾。“习惯每天在这吃碗面,总也吃不腻,隔一天不吃就浑身难受。”梅兴昌说,与大鱼大肉相比,这一碗面更能吃出家的味道来。

  曹建静告诉记者,从早上4点到下午2点多,能卖出200多碗面,生意最好的时候是上午7点,店里基本找不到空座,有从开业吃到现在的老饕客,也有第一次想来尝尝鲜的新面孔。

  攒动的人头,此起彼伏的点单声,洋溢着幸福笑容的脸庞,把这间面馆衬得烟火气十足。恍惚间,仿佛回到小时候,放学回家饥肠辘辘,母亲端来一碗撒着绿油油葱花的阳春面,满足感油然而生。

常常鱼肉相间却更享受一碗面

责编: 万一峰

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